Темпура
Темпура – це ароматне японське блюдо з хрусткими овочами та кільцями кальмарів у клярі, подають з пікантним соусом.Темпуру можна готувати на столі на спеціальній спиртовці, що і практикують в деяких особливо колоритних японських ресторанах, в яких відвідувачам надається честь самостійно взяти участь у приготуванні цього справді прекрасного блюда.
Для 8—10 порцій Вам знадобляться:
– 2 невеликі баклажани;
– 4 червоних солодких перці (заздалегідь необхідно видалити всі насіння);
– 5 склянок пшеничної муки;
– 8 дрібних кальмарів (заздалегідь необхідно нарізати кільцями);
– 400 г зеленої квасолі;
– 24 гілочки м’яти;
– масло соняшникову рафіноване для фритюру;
– 4 жовтки;
– 1 л крижаної води;
– 2 чайні ложки солі;
– японський маринований імбир або потертий свіжий корінь імбиру і терта редька (дайкон) або редис.
Для соусу слід приготувати:
– 400 мл води;
– 90 мл японського вина «Мірін» або солодкого хереса;
– 20 г стружок боніато (обов’язково зверніть увагу на Рада шеф-кухаря);
– 90 мл соєвого соусу.
1. Для приготування соусу перемішайте всі інгредієнти в каструлі, доведіть до кипіння і процідіть. Розлийте в соусники і остудіть.
РАДА ШЕФ-КУХАРЯ
Якщо ви не змогли знайти боніато, для приготування соусу замість води 200 мл рибного бульйону.
ВАРІАНТИ
• В клярі можна готувати будь-які дари моря. Спробуйте мідії, ракушки, креветки, морські гребінки або ломтики лосося, мерланга, тунця, пікші.
• Для темпури підійдуть і овочі — кольорова капуста, броклі та спаржева квасоля.
2. Наріжте баклажан і перці тонким шматком за допомогою гострого ножа або терки.
3. Всипте в поліетиленовий пакет муку, покладіть туди ж кальмарів і потрясіть пакет, щоб кальмари покрилися тонким шаром муки.
4. Викладіть кальмарів на сервірувальне блюдо. Повторіть те саме з овочами та м’ятою.
5. Нагрійте масло в воку або в глибокій сковороді до 190°С. Перемістіть сковороду на спиртовку на столі.
6. Коли всі гості зібралися, збийте жовтки з крижаною водою. Додайте муку і сіль. Швидко перемішайте. Дуже важливо, щоб темпура була грудкою, тому не вимішуйте тісто до однорідності.
7. Кожен гість опускає продукт спочатку в кляр, а потім — в гаряче масло, використовуючи при цьому дерев’яні палички, довгі виделки для фондю або дротяні кошики. Жарити потрібно до хрусткої корочки (приблизно 2 хвилини).
8. Подавайте темпуру з соусом, маринованим імбиром і дайконом або редисом.
