Як вибрати бокал?

Істинним цінителям хорошого вина відомо – келих і його форма грають далеко не останню роль у передачі смакових якостей даного напою. Також мають значення матеріал келиха, товщина його стінок, і головне – форма. Всему винний фенолам, що містяться в вині. Якщо келих широкий і чим більше поверхня вина контактує з повітрям, тим швидше фенольні сполуки перетворюються на ефіри, змінюючи смак напою – він стає більш вираженим, сухим.

Стоїть нагадати, що на нашому мовою знаходяться різні рецептори, відповідають за сприйняття смаку – солодкість ми відчуваємо найчіткіше кінчиком язика, гіркоту відчувається біля гортані, солоний присмак буде відчутний на будь-якому ділянці, а кислинку найбільш чітко передають бока язика. Правильно підібраний келих підкреслить потрібні нотки, і допоможе направити потоки рідини так, щоб її можливі недоліки були менш відчутні. Лише в “правильному” келиху вино розкриє себе цілком і повністю.

Первинний орієнтир при виборі келиха – кислотність вина. Далі – спиртуозність(кількість алкоголю в напої), потім – “плотність тіла”, структура, фруктовость, мінеральність, таніни

Вибір келиха – запорука того, що всі ці показники проявлються в потрібних дозах, подарувавши незабутній смак справжньому цінителю.

Великий чаша допоможе букету швидко розкрити всі свої прелесті, а трохи розширена верхня частина допоможе повністю насолодитися його фруктозністю. В поєднанні з точною спрямованістю ковтка вина на потрібні ділянки рецепторів, келих допоможе розкрити всі достоїнства вживаного вина.

Як правильно вибрати потрібний келих? Основне правило підбору келихів – для червоних вин слід використовувати великі келихи, білим потрібні середні, а міцним напоям необхідні малі, так як слід прочувствувати не кількість алкоголю, а фруктовий смак. Винні келихи мають широкий низ і звужуються до верху.

Для червоного вина потрібні келихи округлої форми, білим винам перевага надається витягнутим. Ножка повинна бути такою довгою, щоб людина, що п’є з келиха, не грів пальцями вино, а зручно тримала келих за ножку, не залишаючи на склі слідів пальців. Об’єм келихів для червоних вин повинен бути 120-150 грамів, для білих трохи менше – 65-90 грамів.

Набори для шампанського – їх вид всім відомий – зазвичай містять в собі не більше 170 мл. Келихи для коньяку найбільш “пузаті”, бо коньяк потрібно гріти в руці, чому сприяє форма келиха. Вмістивість такого келиха дуже різноманітна – від 70 до 400 мл. Для сухих вин використовують келихи форми “шардоне”, порядку 200 мл. Портвейну великого келиха ні в якому разі не підходить – його п’ють з келиха-уменшеної копії “бордоських” – 160 мл. Вермут правильно пити з келихів для віскі.

Віскі, власне, теж люблять “тублери” – низькі, з широким товстим дном, стакани. Водку п’ють з вузьких рюмок, бо тільки вони здатні направити жгучий напій в потрібну частину горла. Підводя итоги, варто виділити 3 принципи, якими слід керуватися, вибираючи келих для алкоголю: – форма – якісні характеристики матеріалу (прозорість, колір) – чистота исходних матеріалів.

Ти само досконалість!