Випічка з тіста

Готуємо пиріжки

Пиріжки зручні тим, що їх можна приготувати заздалегідь. Це ситна і зручна у вживанні закуска, оскільки їх можна брати прямо руками.

• Пиріжки з листкового тіста. Приготуйте три різні ароматні начинки. Найшвидше готуються квадратні, трикутні та видовжені пиріжки.
• Легенько змажте розкатане тісто збитим яйцем і наріжте квадратами по 6 см. З них можна зробити трикутники, скрутив по діагоналі, або видовжені пиріжки.
• Маленькі пиріжки з листкового тіста «філо» можна приготувати в великій кількості.
• Щоб не переплутати, кожен тип начинки кладіть у пиріжки різної форми. У квадратні пиріжки кладіть начинку в середину, в трикутні — на кут, в видовжені — на одну сторону прямокутника. Защипніть краї тіста і покладіть пиріжки на деки. Змажте збитим яйцем і випікайте в духовці 7—10 хвилин при температурі 220°С. Остудіть на решітці.
• Пиріжки з тіста «філо». Трикутники та пальчики з тіста
• Дуже смачні тарталетки з пореєм, шафраном і мідіями.
• «Філо» дуже просто і швидко робити. Працюйте з одним листом тіста, а інші закрийте харчовою плівкою, щоб не висохли і не потріскалися. Змажте невеликою кількістю розтопленого вершкового або оливкового масла або сумішшю цих масел. Розріжте лист тіста на смужки шириною 7,5 см.
• Якщо ви готуєте пиріжки — пальчики, покладіть начинку з одного краю тіста, закрийте і скрутіть рулетом. Для приготування трикутних пиріжків покладіть начинку в середину смужки тіста, в 4 см від її краю. Зігніть кут тіста, закриваючи начинку, а потім продовжуйте скручувати смужку тіста трикутником.

Начинки для пиріжків

• Розминайте банку (50 г) сардин з оливковою олією, додайте
• подрібнений зубчик часнику,
• перішки дрібно нарізаного зеленого лука, терту цедру
• 1 лимона, кілька крапель лимонного соку, сіль і щіпку порошку чилі.
• Перемішайте дрібно нарізаний або подрібнений відварений окорок, трохи тертого пекоріно, ложку зернистої гірчиці та велика кількість нарізаного свіжого шнитт-луку.
• Перемішайте велика кількість дрібно нарізаних висушених помідорів, кедрових горішків, дрібно нарізаного родзинок, щіпку сухого орегано
• та велика кількість сиру.
• Розминайте фета з дрібними хлібними крошками і змішайте з нарізаним зеленим луком, невеликою кількістю орегано та рикоттою.
• Перемішайте нарізаний припущенний шпинат, нарізаний зелений лук, рубаний зубчик часнику, трохи тертого пармезану та багато рикотти. Приправте сіллю, перцем і невеликою кількістю мускатного горіха, перцю, дрібних маринованих цибулок, половинок дрібних баклажанів або томатів-чері.
• Шпажки для шашликів повинні бути маленькими, розрахованими на одну порцію.
• Смужки м’яких продуктів, які добре скручуються, можна намазати м’яким сиром або завернути в них більш щільні інгредієнти. Скрутіть рулетом копчений палтус або лосось, копчену або відварену ковбасу, салями, смажені солодкі перці без шкірки або консервовані перці «піміентос».
• Олівки та маслини, кульки дині, половинки вареного молодого картоплі, кубики огірка, шматочки сухофруктів (курага, фіники) і редис можна завернути в варене або копчене м’ясо.