Хранение и размораживание продуктов

Выпечка

Блины очень удобны; переложите их пищевой пленкой, упакуйте в мешок для морозилки. Они хранятся в течение нескольких месяцев. Блины можно начинить сладкими и несладкими смесями, а потом запечь. Также хорошо замораживаются испеченные бисквиты, меренги, маффины и хлеб. Нежные продукты упакуйте в твердые контейнеры. Торты и десерты следует начинять частично размороженными.

Замороженные десерты Вы можете приготовить замороженные десерты заранее, за неделю-две до приема. Однако при более длительном хранении десерты покроются кристаллами льда. Более жирные смеси хранятся лучше, чем легкие; лучший выбор — парфе  со сливками, замороженное в формах.

Правильное размораживание

Размораживайте термически обработанные блюда в холодильнике, погребе  или в другом прохладном месте около 12 часов, а затем разогрейте до нужной температуры. Это важно для мясных и птичьих соусов.

Размораживайте блюда, которые следует подавать на стол  охлажденными (паштеты, бисквиты, торты), в холодильнике в течение 24 часов. Нежные блюда положите на подносы замороженными, закройте и поставьте размораживаться в холодильник.

Презентация

Ожидание вкусной еды — весьма приятная часть любого торжества, поэтому внешний вид угощения столь же важен, сколь и потрясающий вкус. На устройство красивого элегантного званого обеда уходит не больше времени, чем на приготовление изящного и разнообразного «шведского стола». Ваша главная цель — вкусно приготовить, красиво оформить и изысканно подать то, что выбрали для торжества.

Как подавать закуски  

Существует несколько простых правил подачи блюд на стол. Они подходят как к порционным, так и к большим блюдам, к фуршетам, званым обедам и «шведскому столу».

Капли и брызги необходимо стереть с тарелок, и в особенности с тех емкостей, в которых готовилась пища.

Горячие блюда можно обернуть сложенными полотенцами. Сервировочное блюдо должно соответствовать пище по размеру.  Выбирайте блюда, сочетающиеся с продуктами по цвету, форме и рисунку. Простые продукты можно подавать на посуде с рисунком, но сложные и мелкие ингредиенты лучше выглядят на белой посуде обычного дизайна.

Подходящие гарниры

Любой гарнир должен соответствовать блюду по стилю, вкусу, текстуре, цвету и форме. Гарнир должен украсить, а не замаскировать блюдо, кроме того, он не должен конфликтовать с главными ингредиентами.