Останні штрихи у приготуванні салату

Ніжний, але не м’який

Відварені коренеплоди, помідори, гриби, консервовані паростки бамбука, оливки та маслини — це ніжні інгредієнти, які можна маринувати в заправці для надання або поглинання смаку та аромату. Підходящий маринад повинен не зіпсувати текстуру овочів, покращити смак салату та надати йому глибини.

Декоративні гарніри або прикраси надають салату оригінальний смак і цікаву текстуру.

• Нарізані, нарізані пластинами або цілі горіхи можуть як доповнювати головні інгредієнти, так і бути основою салату. Найчастіше в салати кладуть грецькі горіхи, арахіс, фісташки, макадамію та фундук.

• Легко підсмажені насіння — гарбузове насіння, льняне насіння, кунжут, соняшник, горчиця, мак — смачні як самі по собі, так і в поєднанні з іншими насіннями та надають салату особливий аромат і текстуру. Кедрові горіхи дуже смачні, ніжні, з яскраво вираженим смаком, особливо хороші з шпинатом.
• Легко підсмажена крупа також надає салату іншу текстуру та смак і добре поєднується з насінням і/або беконом. Ячмінь, жито та/або овсяні пластівці можна подрумянити на сухій сковороді з важким дном.
• Сухарики роблять салат хрустким, вони смачні з травами і/або часником.
• Підсмажені хрусткі кубики бекону або окорока, салями або ковбаси дуже ароматні.

Об’єм порцій салатів

Об’єм порції салату залежить як від кількості різноманітних салатів, так і від інгредієнтів, що входять до них. Чим більше салатів ви приготували, наприклад, для «шведського столу», тим менше порцій. Якщо у вас зібралося 20 гостей, то з великого качана латуки («лолло россо», «айсберга», кос-латука або салату ромен) вийде приблизно 8 порцій салату; 500 г помідорів буде достатньо на 6 чоловік; дрібно нашаленого качана капусти вистачить на 12 порцій; з 500 г молодого картоплі вийде салат на чотирьох, а з 500 г натёртої моркви можна приготувати салат на 6—8 чоловік.

Поряд із центральним блюдом

Салати можуть стати прелюдією до першого блюда або до легкому основному блюду і виконувати роль закусок перед головним блюдом на пікніку або «шведському столі». Головне — вміло поєднувати основні інгредієнти з салатним основою та підбирати відповідну заправку.

Ароматна підкладка з листяних овочів та зелені чудова для смаженої риби, птиці, сиру або тофу. Ломтики морського гребінка, очищені сирі тигрові креветки, шматочки лосося, смужки курячої або індичачої грудки, кубики сиру халлумі або щільного соєвого сиру тофу можна замаринувати в невеликій кількості оливкової олії, часнику та лимонної цедри, обсмажити на сковороді та відразу ж перемішати з салатом.

Змажте сковороду лимонним соком або бальзамічним оцтом, посипте цукром, сіллю та перцем, влийте трохи оливкової олії, і вишукана заправка готова. Якщо ви хочете подати салат холодним, перекладіть обсмажені інгредієнти в ємність, залийте заправкою, охолодіть. Перед подачею на стіл перемішайте з листяними овочами.

Використовуйте хрусткі нашалених листяних овочів з легкою заправкою на основі рослинного масла в якості основи для тонких ломтів копченого м’яса, жюлієна з вареного м’яса, розрізаних на чотири частини крутих яєць та кубиків копченого лосося або окорока, для твердого сиру, нарізаного кубиками. Додайте густу заправку та хрустку присипку.

Суміш м’яких листів з невираженим смаком (наприклад, листя салату «лолло бьондо», овочевий валеріанець і дрібно нашаленого салату «айсберг») — хороша основа для свіжих фруктів, сухофруктів та вершкового сиру. Добре поєднуються соковитий зелений виноград, шматочки кураги та ломтики стиглого бри. Посипте салат крупно нарізаними грецькими горіхами та полейте невеликою кількістю масла з грецьких горіхів. Для пікантності прикрасьте сегментами лимона