Последние штрихи в приготовлении салата

Нежный, но не мягкий

Вареные корнеплоды, помидоры, грибы, консервированные ростки бамбука, оливки и маслины — те нежные ингредиенты, которые можно мариновать в заправке для придания или поглощения вкуса и аромата. Подходящий маринад должен не испортить текстуру овощей, улучшить вкус салата и придать ему глубину.

Декоративные гарниры или посыпки придают салату оригинальный вкус и интересную текстуру.

• Нарубленные, нарезанные пластинами или целые орехи могут, как дополнять главные ингредиенты, так и быть основой салата. Чаще всего в салаты кладут грецкие орехи, арахис, фисташки, макадамию и фундук.

• Слегка поджаренные семечки — тыквенные семечки, льняное семя, кунжут, подсолнечник, горчичные зерна, мак — вкусны как сами по себе, так и в сочетании с другими семечками и придают салату особые аромат и текстуру. Кедровые орехи очень вкусные, нежные, с ярко выраженным вкусом, особенно хороши со шпинатом.
• Слегка поджаренная крупа также придает салату иную текстуру и вкус и хорошо сочетается с семечками и/или беконом. Ячмень, рожь и/или овсяные хлопья можно подрумянить на сухой сковороде с тяжелым дном.
• Сухарики делают салат хрустящим, они вкусны с травами и/или чесноком.
• Поджаренные хрустящие кубики бекона или окорока, салями или колбасы очень ароматны.

Объем салатных порций

Объем порции салата зависит как от количества разнообразных салатов, так и от входящих в него ингредиентов. Чем больше салатов вы приготовили, например, для «шведского стола», тем меньше порции. Если у вас собралось 20 гостей, то из большого кочана латука («лолло россо», «айсберга», кос-латука или салата ромен) получится примерно 8 порций салата; 500 г помидоров будет достаточно на 6 человек; мелко нашинкованного кочана капусты хватит на 12 порций; из 500 г молодого картофеля получится салат на четверых, а из 500 г натертой моркови можно приготовить салат на 6—8 человек.

Рядом с центральным блюдом

Салаты могут стать прелюдией к первому блюду или к легкому основному блюду и выполнять роль закусок перед главным блюдом на пикнике или «шведском столе». Главное — умело сочетать основные ингредиенты с салатной основой и подобрать подходящую заправку.

Ароматная подложка из листовых овощей и зелени великолепна для жареной рыбы, птицы, сыра или тофу. Ломтики морского гребешка, очищенные сырые тигровые креветки, куски лосося, полоски куриной или индюшачьей грудки, кубики сыра халлуми или плотного соевого сыра тофу можно замариновать в небольшом количестве оливкового масла, чеснока и лимонной цедры, обжарить на сковороде и сразу же перемешать с салатом.

Смажьте сковороду лимонным соком или бальзамическим уксусом, посыпьте сахаром, солью и перцем, влейте немного оливкового масла, и изысканная заправка готова. Если вы хотите подать салат холодным, переложите обжаренные ингредиенты в емкость, залейте заправкой, остудите. Перед подачей на стол перемешайте с листовыми овощами.

Используйте хрустящие нашинкованные листовые овощи с легкой заправкой на основе растительного масла в качестве основы для тонких ломтиков копченого мяса, жюльена из вареного мяса, разрезанных на четыре части крутых яиц и кубиков копченого лосося или окорока, для твердого сыра, нарезанного кубиками. Добавьте густую заправку и хрустящую посыпку.

Смесь из мягких листьев с неярко выраженным вкусом (например, листья салата «лолло бьондо», овощной валерианницы и нашинкованного салата «айсберг») — хорошая основа для свежих фруктов, сухофруктов и сливочного сыра. Хорошо сочетаются сочный зеленый виноград, кусочки кураги и ломтики спелого бри. Посыпьте салат крупно нарубленными грецкими орехами и полейте небольшим количеством масла из грецких орехов. Для пикантности украсьте сегментами лимона.