Оформляємо стіл

Трави, овочі та салати повинні відповідати страві за смаком або стилем. Наприклад, салати краще подавати до смажених страв і досить сухим запеченим стравам або пирогам. Однак салат виглядає непривабливо, якщо він плаває в вишуканому гарячому соусі або в підливі. Крім того, він змінює температуру, смак і текстуру самої страви.

Хрустячі сухарики, шматочки листкового тіста (флерони), шматочки блинців або омлету можуть стати гарніром, що контрастує зі стравою за формою та текстурою. Горіхи, обсмажені насіння, хрусткі макарони або паста надають страві текстури. Картоплю, моркву та буряк, нарізані кубиками або крупно потерті, можна обсмажити в фритюрі.

Украшення

Деякі солодкі страви краще залишити без прикрас — досить посипати їх невеликою кількістю цукрової пудри. До таких страв відносяться фруктові салати, рулетики з кремом, завитки меренги, сяючі желе та легкі як пух запечені суфле. Інші десерти тільки виграють від невеликої кількості прикрас.

Солодкі прикраси повинні поєднуватися з головною стравою за кольором, текстурою, смаком, стилем та формою. Успіх не повинен домінувати або конфліктувати з десертом. Пам’ятайте, що з прикрасою можна легко перейнятися», тому уникайте дешево виглядають страв.

Багато десертів спочатку декоративні — запечені або застиглі в формах, з декоративними інгредієнтами, прикрашені завитками з збитих вершків подаються на тарілці з яскравими фруктовими соусами. Таким десертам потрібен лише мінімальний натяк на прикрасу — шматочок клубники з одним-єдиним листом, грона червоної смородини, щіпка шоколадної стружки, посипка з темного какао-порошку або горстка обсмаженої мигдальної стружки.

Трудомісткі прикраси, відсажені з кондитерського мішка, давно вже не сучасні, але вони можуть виявитися розкішними, якщо застосовувати їх стильно. Фатальна помилка — це надлишки. Замість декоративної насадки на кондитерський мішок слід одягнути рівну або нанести крем лопаткою, а потім виделкою трохи його закрутити.

Правильний «шведський стіл»

Наносячи останні штрихи на ласощі, призначені для «шведського столу», старайтеся зберігати порційні страви простими, пам’ятаючи про те, що на столі вони перетворяться в мозаїку кольору та форми. Якщо ви хочете, щоб гості самі себе обслуговували, забезпечте зручний доступ до кожної страви, інакше найскладніші та заплутані шедеври залишаться нетронутими.