Дика качка з оливки
У м’яса дикої утки більш яскраво виражений смак. В принципі подібний смак можна часто зустрічати у дичини. А саме до цього почетного класу ми можемо сміливо віднести цей чудовий і корисний продукт. Якщо ви влаштовуєте торжество, краще використовувати саме дику утку. З одного боку Ви автоматично не допускаєте навіть найменших сумнівів в ексклюзивності та небанальності страви, а з іншого, цілком можете пишатися перед гостями зовсім недавно добутим трофеєм (якщо ,конечно, він був добутий не в морозильній камері найближчого магазину-супермаркету).
На гарнір можна приготувати пюре з пастернаку і зелені овочі. Зачастую дикі утки – це досить дрібні птахи, тому при розділенні на порції враховуйте це, подаючи по два шматки на порцію.
Для 4 порцій Вам понадобляться:
– 2 дикі утки по 1,5 кг (кожну розрізати на 4 частини);
– 2 цибулини (нарізати);
– 2 морквини (нарізати);
– 4 стебла селери (нарізати);
– 6 зубчиків часнику (нарізати кружечками);
– 2 пляшки червоного вина;
– 600 мл бульйону з дичини;
– пригоршня листя свіжого тим’яну;
– 1 ч. ложка крохмалю;
– 450 г оливок без кісточок;
– 225 г пассати (протертих помідорів);
– молотий перець чорний і сіль.
1. Необхідно розігріти духовку до 220°С. Щедро посипте шматки утки сіллю і молотим чорним перцем і складіть в велику жароміцну каструлю.
2. Запікайте утку 25—30 хвилин, потім вийміть шумовкою з каструлі, залишивши на дні утиний жир. Зменшіть температуру в духовці до 160° С.
3. Осторожно поставте каструлю на плиту, покладіть в жир нарізану цибулю, моркву, стебла селери і зубчики часнику і смажте 10 хвилин до м’якості.
ВАРІАНТ
Змішайте в блендері 225 г консервованих помідорів і використовуйте замість пассати.
4. Влийте червоне вино, після цього блюдо варто варити до того моменту, коли суміш не зменшиться вдвічі.
5. Влийте бульйон, додайте листя тим’яну і покладіть в каструлю шматки утки. Доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте каструлю щільною кришкою, після чого поставте каструлю в духовку приблизно на 1 годину. Вийміть утку з каструлі, однак не ставте в холодильник, так як вона ще повинна постояти в теплому місці.
6. Зніміть зайвий жир з відвару, процідіть, знову потрібно влити в каструлю і довести до кипіння. Знову зніміть жир і піну, якщо виникне необхідність.
7. Вмішайте крохмаль в невелику кількість холодної води і додайте суміш в киплячий соус. Додайте оливки, покладіть в каструлю утку і тушкуйте без кришки 15 хвилин. Перевірте достатньо чи на Ваш смак перцю і солі, і подавайте до столу.
