Шоколадний рулет з каштанами

Любителі шоколаду замруть від захоплення, побачивши в кінці затишного вечеря цей десерт. Страва вийде ароматним і дуже жирним, тому охолодіть його і наріжте тонкими ломтиками. Холодний рулет нарізається краще.

Для 10—12 порцій Вам знадобляться:

• – рослинне масло 175 г;
• – нарубленного гіркого шоколаду;
• –  2 ст. ложки просіяного несолодкого какао-порошку;
• –  50 мл свіжозвареного міцного кави;
• – 6 яєць (відділити білки від жовтків);
• – 75 г дрібного цукрового піску;
• –  щіпка винний каменю ;
• – 1 ч. ложка ванільної есенції;
• – зацукровані каштани для прикраси (бажано);
• – какао-порошок для посипки.

Для начинки з каштана візьміть:

• – 2 склянки жирних вершків;
• – 2 ст. ложки рому або кавового лікеру;
• – 350 г солодкого пюре з каштанів;
• – 115 г тертого темного шоколаду;
• – густі вершки.

1. Заздалегідь доведіть температуру духовки до 180°С. Дно і стінки форми розміром 38 х 25 см необхідно змастити рослинним маслом. Закройте форму папером для випічки — вона повинна виступати за краї форми на 2,5 см.
2. Розтопіть шоколад на водяній бані, помішуючи. Зніміть з вогню. Розчиніть какао в каві. Перемішайте в однорідну пасту.
3. Збивайте жовтки з половиною порції цукру протягом близько 3—5 хвилин,  користуючись міксером або веселкою. Суміш повинна стати блідою і густою. Медленно введіть розтоплений шоколад і пасту з какао і кави.
4. В іншій мисці збийте білки з винним каменем до тугої пишності. Введіть залишок цукру в два прийоми і збивайте білки, поки маса не стане щільною і блискучою. Введіть ванільну есенцію.
5. Підмішайте в шоколадну суміш спочатку ложку збитих білків, а потім введіть залишилися білки.
6. Викладіть тісто в форму і розрівняйте. Випікайте 20—25 хвилин до придбання коржем щільності і пишності, і поки корж не підніметься. Корж повинен пружинити при натисканні на нього пальцями.
7. Підсипте чисте кухонне рушник какао-порошком. Як тільки корж випічеться, обережно переверніть його на рушник і акуратно зніміть папір для випічки. Починаючи з вузького краю, закрутіть корж з рушником рулетом. повністю остудіть.
8. Для приготування начинки збийте вершки в піну з ромом або лікером. Введіть в каштанове пюре спочатку ложку вершків, а потім введіть залишилися вершки і більшу частину тертого шоколаду. Чверть порції крему з каштанів залиште.
9. Розгорніть корж і намажте його начинкою, залишивши по краях 2,5 см. Осторожно закрутіть рулетом, допомагаючи собі рушником.
10. Покладіть рулет на сервірувальне блюдо, викладіть залишився крем в кондитерський мішок і відсадите на рулет рожечки з крему. Присипте какао і прикрасьте зацукрованими каштанами і тертим шоколадом.

Ти само совершенство!