Шоколадный рулет с каштанами
Любители шоколада замрут от восторга, увидев в конце званого обеда этот десерт. Блюдо получится ароматное и очень жирное, поэтому охладите его и нарезайте тонкими ломтиками. Холодный рулет нарезается лучше.
Для 10—12 порций Вам понадобятся:
– растительное масло 175 г;
– нарубленного горького шоколада;
– 2 ст. ложки просеянного несладкого какао-порошка;
– 50 мл свежесваренного крепкого кофе;
– 6 яиц (отделить белки от желтков);
– 75 г мелкого сахарного песка;
– щепотка винного камня ;
– 1 ч. ложка ванильной эссенции;
– засахаренные каштаны для украшения (желательно);
– какао-порошок для посыпки.
Для начинки из каштана возьмите:
– 2 стакана жирных сливок;
– 2 ст. ложки рома или кофейного ликера;
– 350 г сладкого пюре из каштанов;
– 115 г тертого темного шоколада;
– густые сливки.
1. Заранее доведите температуру духовки до 180°С. Дно и стенки формы размером 38 х 25 см необходимо смазать растительным маслом. Закройте форму бумагой для выпечки — она должна выступать за края формы на 2,5 см.
2. Растопите шоколад на водяной боне, помешивая. Снимите с огня. Растворите какао в кофе. Перемешайте в однородную пасту.
3. Взбивайте желтки с половиной порции сахара на протяжении около 3—5 минут, пользуясь миксером или веселкой. Смесь должна стать бледной и густой. Медленно вбейте растопленный шоколад и пасту из какао и кофе.
4. В другой миске взбейте в тугую пышную массу белки с винным камнем. Введите оставшийся сахар в два приема и взбивайте белки, пока масса не станет плотной и блестящей. Вбейте ванильную эссенцию.
5. Подмешайте в шоколадную смесь сначала ложку взбитых белков, а затем введите оставшиеся белки.
6. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 20—25 минут до приобретения коржом плотности и пышности, и пока корж не поднимется. Корж должен пружинить при нажатии на него пальцами.
7. Подпылите чистое кухонное полотенце какао-порошком. Как только корж испечется, осторожно переверните его на полотенце и аккуратно снимите бумагу для выпечки. Начиная с узкого края, сверните корж с полотенцем рулетом. Полностью остудите.
8. Для приготовления начинки взбейте в пену сливки с ромом или ликером. Вбейте в каштановое пюре сначала ложку сливок, а затем введите оставшиеся сливки и большую часть тертого шоколада. Четверть порции крема из каштанов оставьте.
9. Разверните корж и намажьте его начинкой, оставив по краям 2,5 см. Осторожно сверните рулетом, помогая себе полотенцем.
10. Положите рулет на сервировочное блюдо, выложите оставшийся крем в кондитерский мешок и отсадите на рулет розочки из крема. Присыпьте какао и украсьте засахаренными каштанами и тертым шоколадом.
