Перець, фаршований пряними овочами
Ці красиві печені перці нафаршировані картоплею баклажанами з індійськими спеціями. Вони смачні з відвареним рисом та чечевичним даламом, з салатом, з індійським хлібом та соусом з йогурту та огірка або м’яти.
Для 6 порцій необхідно:
– 6 однакових великих червоних або жовтих солодких перців;
– 500 г картоплі;
– 1 маленька цибулина (заздалегідь потрібно нарізати);
– 4—5 зубчиків часнику (заздалегідь потрібно нарізати);
– 5 см свіжого кореня імбиру (заздалегідь потрібно нарізати);
– 1—2 свіжих зелених чилі (заздалегідь видаліть насіння, наріжте);
– 100 мл води;
– 90—100 мл арахісового масла;
– 1 чайна ложка коріандру меленого;
– 1 баклажан (заздалегідь потрібно нарізати кубиками по 1 см);
– 2 чайні ложки зерен кумину;
– 1 чайна ложка зерен нігелли;
– мелений перець чорний і сіль;
– ½ чайної ложки меленої куркуми;
– 1 чайна ложка мелених піджарених зерен кумину;
– щіпка кайенського перцю;
– 2 столові ложки соку лимона;
– 2 столові ложки нарізаної свіжої квіноа для прикраси.
1. З перців видаліть плодоніжки та насіння, зріжте з основи тонкий круг, щоб надати стійкість.
2. Налийте в велику каструлю воду, трохи підсоліть і доведіть до кипіння. Бланшуйте перці 5—6 хвилин.
3. Злийте воду і поставте перці в дуршлаг, щоб стекла вода.
4. Відварите картоплю в киплячій підсоленій воді до напівготовності. Опустіть на дуршлаг, остудіть, очистіть і наріжте кубиками по 1 см.
5. Помістіть у процесор цибулю, часник, імбир та зелені чилі, додайте 60 мл води та подрібніть до консистенції пюре.
6. В великій глибокій сковороді нагрійте 3 столові ложки масла і обсмажте баклажани, іноді помішуючи.
7. Вийміть баклажани, влийте в сковороду ще 2 столові ложки масла та підрум’яніть картоплю. Вийміть картоплю зі сковороди.
8. Якщо буде потрібно, додайте в сковороду 1 столову ложку масла та швидко обсмажте насіння кумину та нігелли. Потім додайте куркуму, коріандр та мелений кумін. Обсмажуйте 15 секунд. Додайте пюре з цибулі та часнику та смажте, помішуючи, доки суміш не подрум’яніє.
9. Покладіть картоплю та баклажани в сковороду, приправте сіллю, чорним перцем та 1—2 щіпками кайенського перцю. Влийте залишилася воду та 1 столову ложку соку лимона. Тушкуйте, помішуючи, поки рідина не випарується. Розігрійте духовку до 190°С.
10. Нафаршуйте перці картопляною сумішшю, покладіть на деко, змазаний маслом, сбрызните невеликою кількістю масла та запікайте 30—35 хвилин до готовності. Остудіть, сбрызните лимонним соком, прикрасьте квіноа та подавайте на стіл.
