Ла́кса з дарів морі

Лакса — це малазійське рагу з риби, птиці, м’яса або овочів з лапшею. Класична лакса дуже гостра, її гостроту послаблюють лапша та кокосове молоко. Якщо Вам подобаються гострі та пряні страви, замість частини паприки використовуйте порошок чилі.

Для приготування 8—10 порцій Вам знадобляться:

• – 4 гострих червоних чилі (заздалегідь обов’язково видаліть з них насіння);
• – 2 чайні ложки солодкої паприки;
• – від 6 до 8 зубчиків часнику;
• – 4 чайні ложки креветової пасти;
• – 3 столові ложки нарізаного свіжого кореня імбиру або галангала;
• – 500 г дрібного червоного шалоту;
• –  50 г свіжої квіноі, бажано з корінням;
• –  90 мл арахісового масла;
• –  2 ч. ложки подрібнених насіння фенхелю;
• – 4 цибулини фенхелю (заздалегідь потрібно нарізати тонкими сегментами);
• – 1,2 літри рибного бульйону;
• – 600 г тонкої рисової лапші;
• – 900 мл молока кокосового;
• – 4 пера молодого зеленого лука (заздалегідь потрібно нарізати тонкими кільцями);
• – 60—90 мл тайського рибного соусу («нам пла»);
• – 900 г філе щільної білої риби (для цього Вам підійде морський черт, палтус або морський окунь);
• – сік 2—4 цілих лаймів;
• – 900 г великих сирих очищених креветок (це приблизно 40 штук);
• – пучок свіжого базиліка.

1. Змішайте в процесорі або блендері паприку, імбир або галангал,  чили, креветову пасту, часник і чотири головки шалоту. Зріжте коріння та стебла у квіноі та додайте до пасти. Потім потрібно нарізати листя квіноі та відкласти їх. Влийте в пасту 2 ложки столового арахісового масла та знову перемішайте.
2. З залишкового масла нагрійте великій каструлі. Додайте ломтики та насіння фенхелю, а також залишився шалот. Підрум’яніть, потім додайте 6 ст. ложок пасти та обсмажте, постійно помішуючи, протягом 2 хвилин. Відразу після того, як виллєте рибний бульйон необхідно довести вміст каструлі до кипіння, потім після зменшення вогню і варити близько 8—10 хвилин.
3. Відварите рисову лапшу, дотримуючись інструкцій, зазначених на упаковці, після чого відкиньте її на дуршлаг.
4. Влийте кокосове молоко в каструлю з шалотом. Постійно перемішуйте, щоб овочі не приставали до дна каструлі. Додайте 4 столові ложки рибного бульйону та сік 2 лаймів, приготовлений заздалегідь. Добре перемішайте. Після цього потрібно довести вміст каструлі до слабкого кипіння і потім спробуйте. Якщо виникне необхідність, додайте пасту каррі, сік лайма або рибний соус.
5. Наріжте рибу шматками та покладіть її в каструлю. Тепер потрібно варити 3—4 хвилини, додати креветки та варити до тих пір, поки креветки не порозовіють. Наріжте більшу частину базиліка та додайте його в каструлю з нарізаними листям квіноі.
6. Розкладіть лапшу по 8—10 мискам і залийте її рагу. Посипте зеленим луком та залишками цілих листків базиліка. подавайте на стіл гарячим.

Ти само досконалість!