Як обрати соус до м’яса

Що відрізняє вишукану кухню від повсякденної їжі? Як приготувати на звичайній кухні кулінарний шедевр? Настоящий кухар скаже – потрібен соус. Соус надає страві особливий шик, занурюючи гурмана в світ пікантних смакових відчуттів.

Не існує традиційного смаку соусу, він може бути солодким, кислим, гострим, з гіркуватістю. Важливо, щоб соус відповідав поданій страві. Іспанці кажуть, якщо жінка вміє готувати м’ясо, вона вміє готувати все тут.

І тут виникає питання – як вибрати соус до м’яса.

Якщо є бажання приготувати вишуканий, несподіваний, але простий у приготуванні соус – ідеально підійде гранатовий соус. Для його приготування потрібна товстодонна каструля. В каструлю необхідно влити пів склянки гранатового соку, і всипати 1 столову ложку цукру.

Після закипання суміші вогонь необхідно зменшити і дочекатися поки маса в каструлі зменшиться вдвічі. В інший стакан до половини налити гранатовий сік і всипати 1 чайну ложку крохмалю. Отриману суміш тоненькою струйкою влити в каструлю на вогні, після закипання суміші каструлю зняти з вогню. Додати 2 столові ложки гранатових зерен і чайну ложку лимонного соку. Соус готовий!

Ще одним соусом з нетрадиційним смаком є кисло-солодкий соус для м’яса. Але для його приготування знадобиться трохи більше кулінарних навичок. Дрібну нарізку (1 цибулина, половинка імбирного кореня, два зубчики часнику) викласти на сковорідку, додати рослинне масло і обсмажити.

В окремій мисці змішати по дві столові ложки соєвого соусу, цукру, сухого шеррі, одну столову ложку оцту і три столові ложки кетчупу. Отриману суміш додати в сковорідку. Віддільно в 100 мл холодної води розчинити 1 ст ложку крохмалю, акуратно влити крохмальний розчин в сковорідку. Після цього соус вариться протягом 2-3 хвилин.

Якщо перед господинею стоїть завдання угодити на будь-який смак ідеально підійде добре зарекомендував себе на практиці білий соус до м’яса. Для його приготування необхідно розтопити на сковороді 3 столові ложки вершкового масла, додати до нього 2 столові ложки борошна і ретельно перемішати. В отриману суміш влити тоненькою струйкою 2 склянки, попередньо підігрітого молока. В процесі вливання молока обов’язково необхідно ретельно перемішувати соус, щоб уникнути утворення грудок. Отриману масу необхідно кип’ятити протягом 2 хвилин, додавши в соус сіль, перець і спеції за смаком.

Подібний за смаковими поєднаннями на білий соус, вершковий соус для м’яса. 100 грамів вершків необхідно налити в неглибоку каструлю, туди додати столову ложку кукурудзяного крохмалю, варити до запустевания, посолити, поперчити.