Функції використання харчових добавок
Це сировина має безліч корисних властивостей, впливає на інші інгредієнти продукту, модифікує напівфабрикати та надають готової продукції певною кращого смаку. Такі компоненти рецептур також дозволяють підвищити прибутковість виробництва завдяки збільшенню обсягів продажів.
Застосування речовин у хлібопекарському та кондитерському виробництві просто необхідно. У стабільному технологічному процесі використання харчових добавок – головна складова для випічки якісної та смачної продукції.
Основні функції використання харчових добавок у виробництві:
- – збільшення асортименту продукції новими видами хліба та кондитерських виробів;
- – підвищення якості дріжджів з точки зору біотехнологічних властивостей;
- – підвищення реологічних властивостей продукції – тобто покращити еластичність, в’язкість, зменшити адгезію та збільшити терміни зберігання.
- – підвищити рівень прискорення приготування та випічки виробів;
- – підвищити якість товарів на вимогу споживачів;
Кожен вид добавок має свої біологічні та технологічні властивості, які в кінцевому результаті впливають і визначають смак виробів. Наприклад, покращувачі окислювальної дії регулюють газоутримувальні властивості тіста. Структура тіста поліпшується завдяки використанню модифікованих крохмалів. Регулювання спиртового бродіння відбувається за рахунок ферментних препаратів, які покращують дозрівання тіста за короткий час.
В залежності від сфери використання добавок їх класифікують та добавки для борошняної та кондитерської сфер. Властивості та функції таких компонентів досить різні і слід розрізняти які саме потрібні для вашого виробництва.
Тривалість зберігання хліба забезпечується завдяки поверхнево-активним речовинам. Щоб купити якісне сировину для хлібобулочного та кондитерського виробництва слід вибрати надійного постачальника, у якого крім того буде доступна ціна на такі товари. В інтернет магазині ви зможете знайти широкий асортимент мікроінгрідієнтів, які мають сертифікати якості і повністю відповідають санітарно-епідеміологічним нормам.
