Готуємо чіпси з тортильї та пепітаса

Чіпси з тортильї

Чіпси з тортильї, або тотопос, — зручна закуска, яку подають з дипами і сальсою. Чіпси також можна посипати невеликою кількістю тертого сиру, обсмажити на грилі до золотистого кольору і подавати серед інших закусок. Використовуйте черствий кукурудзяний тортилью; свіжа тортилья не стане хрусткою.

На 48 порцій необхідно підготувати: 8 кукурудзяних тортилій рослинне масло для смаження сіль

1. Розріжте кожну кукурудзяну тортилью на шість шматочків-трикутників. Вилийте 1 см масла в велику сковороду з важким дном, поставте сковороду на середній вогонь і сильно розігрійте. Чіпси потрібно смажити в розігрітому маслі; перевірте ступінь розігріву масла, кинувши в нього шматочок тортильї. Якщо масло пузириться, приступайте до смаження.

Щоб надати чіпсам приємний смак, приготуйте суміш з часникової солі, паприки та щіпки мускатного кольору. Посипте цією сумішшю гарячу тортилью.

2. Смажте шматочки тортильї в гарячому маслі невеликими порціями до появи хрусткої скоринки і золотистого кольору. На це піде лише кілька секунд. Вийміть шумовкою та обсушіть на паперових рушниках. Посипте сіллю.

3. Чіпси слід подавати теплими, але можна охолодити та зберігати протягом кількох днів у каструлі або мисці, в якій щільно закривається кришка, а перед подачею на стіл розігріти в мікрохвильовій печі або в духовці.

Пепітас

Хрусткі, пряні, трохи солодкуваті тиквенні насіння неймовірно смачні, особливо якщо до них додати чилі «чипотль». Його копчений присмак чудово поєднується з горіховим присмаком тиквенних насіння, а цукор надасть блюду легко помітну солодкість. Подавайте пепітас до аперитивів та коктейлів як альтернативу горіхам.

На 2 миски необхідно підготувати: 250 г насіння тикви, 8 зубчиків часнику (розтовкти), ½ чайної ложки солі, 4 ч. ложки чилі (попередньо потрібно висушити та розім’яти), 2 ч. ложки не крупного цукру-піску та 2 часточки лайма.

1. Нагрійте невелику сковороду з важким дном, насипте в неї насіння тикви і смажте кілька хвилин, постійно перемішуючи.

Під час обсмажування дуже важливо постійно перемішувати тиквенні насіння. Добре стежте за ними та не допускайте їх підгоряння, інакше вони стануть гіркими на смак.

2. Коли насіння розпухне, додайте часник і, не перестаючи перемішувати, обсмажуйте насіння ще кілька хвилин. Додайте сіль, розім’ятий перець та перемішайте. Виключіть вогонь, посипте насіння цукром та добре струсіть сковороду.

3. Викладіть пепітас в миску і подавайте з ломтиками лайма, який слід вичавлювати на насіння. Якщо у вас немає лайма, насіння можна охолодити та зберігати в каструлі або мисці, в якій щільно закривається кришка. На стіл їх можна подавати як холодними, так і розігрітими, але свіжі та теплі вони значно смачніші.

• Чили «чипотль» — це копчені ЧИЛІ «халапеньо».

• Якщо ви використовуєте холодні насіння, їх можна змішати з горіхами кешью та сушеною журавлиною. У вас вийде гостра закуска з фруктовим присмаком