Готовим чипсы из тортильи и пепитас

Чипсы из тортильи

Чипсы из тортильи, или тотопос, — удобная закуска, которую подают с дипами и сальсой. Чипсы также можно посыпать небольшим количеством тертого сыра, обжарить в гриле до золотистого цвета и подавать среди других закусок. Используйте черствую кукурузную тортилью; свежая тортилья не станет хрустящей.

На 48 порций необходимо подготовить: 8 кукурузных тортилий растительное масло для жарки соль

1. Разрежьте каждую кукурузную тортилью на шесть кусочков-треугольников. Налейте 1 см масла в большую сковороду с тяжелым дном, поставьте сковороду на средний огонь и сильно разогрейте. Чипсы нужно жарить в

раскаленном масле; проверьте степень разогретости масла, бросив в него кусочек тортильи. Если масло запузырилось, приступайте к жарке.

Чтобы придать чипсам приятный вкус, приготовьте смесь из чесночной соли, паприки и щепотки мускатного цвета. Посыпьте этой смесью горячую тортилью.

2. Жарьте кусочки тортильи в горячем масле небольшими порциями до появления хрустящей корочки и золотистого цвета. На это уйдет всего лишь несколько секунд. Выньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах. Посыпьте солью.

3. Чипсы следует подавать теплыми, но можно остудить и хранить в течение нескольких дней в кастрюле либо миске, в которой плотно закрывается крышка, а перед подачей на стол разогреть в микроволновой печи или в духовке.

Пепитас

Хрустящие, пряные, чуть сладковатые тыквенные семечки невероятно вкусны, в особенности если к ним добавить чили «чипотль». Их копченый привкус замечательно соединяется с ореховым привкусом тыквенных семечек, а сахар придает блюду едва заметную сладость. Подавайте пепитас к аперитивам и коктейлям в качестве альтернативы орехам.

На 2 миски необходимо подготовить: 250 г семечек тыквы, 8 зубчиков чеснока (растолочь), ½ чайной ложки соли, 4 ч. ложки чили (предварительно нужно высушить и раскрошить), 2 ч. ложки не крупного сахара песка и 2 дольки лайма.

1. Нагрейте небольшую сковородку с тяжелым дном, насыпьте в нее семена тыквы и жарьте несколько минут, постоянно мешая.

Во время обжаривания очень важно постоянно мешать тыквенные семечки. Внимательно следите за ними и не давайте подгорать, иначе они станут горькими на вкус.

2. Когда семечки вспухнут, добавьте чеснок и, не переставая мешать, обжаривайте семечки еще несколько минут. Добавьте соль, раскрошенный перец и перемешайте. Выключите огонь, посыпьте семечки сахаром и хорошо встряхните сковороду.

3. Выложите пепитас в миску и подавайте с ломтиками лайма, который следует выжимать на семечки. Если у вас нет лайма, семечки можно остудить и хранить в кастрюле либо миске, в которой плотно закрывается крышка. На стол их можно подавать как холодными, так и разогретыми, но свежие и теплые они гораздо вкуснее.

• Чили «чипотль» — это копченые ЧИЛИ «халапеньо».

• Если вы используете холодные семечки, их можно смешать с орехами кешью и сушеной клюквой. У вас получится острая закуска с фруктовым привкусом.