Рецепти соусів

Ароматизований майонез

Ароматизований майонез можна використовувати як начинку для запеченого картоплі або як соус для скибочок картоплі.

• Додайте до яйця дрібно натертий зубчик часнику, попередньо трохи підсмаживши в невеликій кількості оливкової олії для більш ніжного смаку.
• Підмішайте в майонез 4 столові ложки дрібно нарізаного кропу, петрушки, естрагону, кмину

або фенхелю або жменьку подрібнених листя базиліка.

• Підмішайте в майонез терту цедру лимона, лайма або апельсина. Замість соку лимона використовуйте сік лайма. (Апельсиновий сік недостатньо кислий, щоб збалансувати смак рослинної олії та яєчної суміші.)

• Для приготування гострого руйе додайте до яйця розчавлений зубчик часнику, чайну ложку паприки та щіпку кайенського перцю. Спробуйте — якщо не вистачає гостроти, додайте трохи кайенського перцю. Руйе — традиційний гарнір до рибних супів, його подають з шматочком теплого багета або хлібними паличками.

Салатна заправка Салатну заправку готують з рослинної олії та оцту. Можна використовувати різні види масла (соняшникова, з виноградних кісточок, з грецьких горіхів, з фундука і насіння гарбуза) та ароматизований оцет. Зробити смачнішим і різноманітнішим можна гірчицею. Горіхові масла з сильним запахом потрібно використовувати в невеликій кількості з легким соняшниковою або маслом з виноградних кісточок.

Збийте чайну ложку цукру, сіль, чорний перець, півтори чайні ложки гірчиці (зернистої або дижонської, нежної або гострої) та 2 столові ложки бальзамічного або яблучного оцту. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Поступово влийте 150 мл оливкової олії, не перестаючи збивати. Заправка трохи емульгується і загусає. Зберігайте її в банці з щільно закривається кришкою в холодильнику і перед використанням струсіть.

Зелень, часник та лимонна цедра оживлять будь-яку салатну заправку.

Свікова приправа

Кисло-солодкий свіковий соус неймовірно смачний з м’ясом або сиром. Подавайте його на різдвяний «шведський стіл» або влітку до барбекю.

Очистіть і крупно натріть 450 г сирої буряка. Очистіть 450 г яблук, видаліть серцевини та також крупно натріть. Дрібно наріжте 450 г цибулі. Очистіть і наріжте 25 г свіжого кореня імбиру. Покладіть інгредієнти в каструлю. Додайте 2 подрібнені зубчики часнику, по чайній ложці меленої кориці та мускатного горіха, склянку коричневого цукру та 450 мл яблучного оцту. Доведіть до кипіння, часник перемішуючи, потім зменшіть вогонь і, закривши каструлю кришкою, варити півтора години, після чого негайно герметично закупорьте в стерилізовані банки. Через 2 тижні приправа готова до вживання (вихід — приблизно 1,3 кг)