Запечена фарширована індичка
подавайте це блюдо з начинкою у вигляді кульок з запеченим картоплею, овочами та підливою.
Для 8 порцій Вам знадобляться:
– 1 індичка з нутрощами вагою близько 4,5 кг;
– 50 г розм’якшеного вершкового масла;
– 1 велика цибулина (очистити, вставити 6 бутонів гвоздики);
– 10 сосисок «чиполата»;
– молотий перець чорний і сіль.
Для начинки приготуйте:
– 225 г нарізаного бекону;
– 450 г свинячого фаршу;
– 1 велика цибулина (дрібно нарізати);
– 1/3 склянки вівсяних пластівців;
– 2 столові ложки нарізаної свіжої петрушки;
– 1 велике яйце (збити);
– 2 чайні ложки суміші з сухих трав;
– 115 г кураги (дрібно нарізати).
Для підливи слід взяти:
– ¼ склянки пшеничної муки;
– 450 мл бульйону з нутрощів.
1. Необхідно розігріти духовку до 200°С. Для приготування начинки обсмажте в сковороді бекон з цибулею на слабкому вогні. Бекон повинен стати хрустким, а цибуля — м’якою, але не рум’яною.
2. Перекладіть начинку в велику миску і додайте інші інгредієнти для начинки. Приправте сіллю та перцем і перемішайте.
3. Начиніть тільки шию індички, підтягніть шкіру і закріпіть її металевою шпажкою або зашейте ниткою. Не начиняйте шию занадто щільно, інакше під час запікання шкіра лопне. Останні залишки начинки відкладіть.
4. Покладіть цибулю з гвоздикою в порожнину тушки індички і перев’яжіть птиці ноги. Зважте нафаршировану індичку і розрахуйте час її запікання: на кожні 450 г ваги нафаршированої індички необхідно в середньому по 15 хвилин приготування страви в духовці плюс 15 хвилин.
5. Покладіть індичку в велику жаровню, змастіть вершковим маслом, посипте сіллю та перцем, прикрийте фольгою і запікайте 30 хвилин. Потім полейте соком, не забувши зменшити температуру духовки до 180°С і продовжуйте смажити, поливаючи соком кожні 30 хвилин. Якщо на шкірі виявите маленькі пухирці жиру, проколіть їх виделкою.
6. За годину до готовності зніміть з індички фольгу і полейте соком. Вологими руками сформуйте з залишків начинки маленькі кульки або викладіть начинку в жароміцну форму, змащену маслом. Запікайте в духовці 20 хвилин до моменту, коли почне утворюватися золотиста корочка. Коли до кінця запікання індички залишиться приблизно 20 хвилин, покладіть сосиски в жароміцну форму і поставте в духовку. Індичка готова, якщо з проколу в найтовстішій частині її стегна потече прозорий сік.
7. Перекладіть індичку на сервірувальне блюдо, закрийте фольгою, дайте постояти 15 хвилин. Для приготування підливи злийте жир з жаровні, в залишився м’ясовий сік додайте муку і обсмажте. Поступово підмішайте бульйон і доведіть до кипіння. Перевірте, чи вистачає солі та перцю, і вилийте в соусник.
8. Витягніть шпажку з індички, сік додайте в підливу. Вокруг птиці розкладіть сосиски та начинку. Наріжте індичку на столі.
