Званый обед

Независимо от повода званые обеды должны быть элегантными и стильными. Чтобы гости чувствовали себя комфортно, вы должны все спланировать и предусмотреть заранее.
Стиль

• Внимательно просмотрите список гостей: вы должны быть уверены, что за столом соберутся люди, приятные друг другу.
• Выберите определенный подход к мероприятию: отдых коллег, элегантное общество, дружеская встреча хорошо знакомых людей, живая вечеринка, веселый вечер, спокойная встреча друзей, интимный ужин.
• Спланируйте меню, декор стола, украшение и освещение пространства, фоновую музыку, закуски до и после обеда, а также птифуры, подходящие к стилю мероприятия.
•  Заранее проверьте столовое белье, посуду, приборы и сервировочные блюда.
• Удостоверьтесь, что гардероб и другие пространства, открытые для гостей, соответствуют мероприятию.
• Тщательно уберите помещение и украсьте в соответствии с поводом для торжества.

Суп-каппучино из чечевицы, омара и эстрагона.
Меню

Меню званого обеда требует тщательной подготовки, ничто не должно ускользнуть от вашего внимания.

• Узнайте о диетах ваших гостей заранее.
• Планируйте практичное меню — то есть включите блюда, которые можно приготовить заранее.
• Купите самые лучшие продукты.
• Используйте знакомые рецепты или заранее опробуйте новые.
• Обдумайте, как будет подаваться то или иное блюдо; это очень важно.

Списки

Спланировав меню, составьте список покупок и список очередности дел. Проверьте списки дважды, чтобы ничего не упустить.

Аперитивы и мини-закуски.

Закуски и хлеб. 

 Рыба или суп. 

Сорбе.

Основное блюдо.

Овощи и салаты на гарнир.

• Десерты и печенье.
• Сырная доска и крекеры.
• Кофе, шоколад или птифуры.
• Вино для каждой перемены блюд, вода и послеобеденные напитки.

Вполне вероятно, что вы не захотите включать в меню все, что поименовано в нашем списке, но сделайте отметку, что нужно сделать и к какому сроку. Если на один день или на последний момент выпадает слишком много дел, измените некоторые блюда и включите в меню то, что можно приготовить заранее, или уменьшите количество перемен блюд. Планируйте заранее закупки, приготовление, подачу блюд и уборку. Помните, что нужно оставить время для отдыха и приведения себя в порядок до прибытия гостей.

Количество Общее правило для любого торжества — чем больше перемен блюд, тем меньше объемы порций. Если вы планируете обед с большим количеством гостей, число перемен блюд сокращается, а объем порций увеличивается. Если гостей немного, можно приготовить побольше закусок маленькими порциями, одно основное блюдо и один-два десерта. Если же вы не всех гостей хорошо знаете,

не стоит увлекаться экзотическими блюдами, лучше подать традиционное угощение с большим количеством овощей и салатов.

Примерное меню званого обеда с небольшим количеством гостей (в расчете на одну порцию)

• 250 мл супа
• 75 г даров моря или 115 г рыбы
• 25 г салата из листовых овощей (например, из кресс-салата или латука)

Основные блюда

• 175 г приготовленной рыбы,

1 рыбный стейк или 1 маленькая целая рыба на порцию

• 175—225 г птицы (мяса)

или 1 небольшое филе грудки птицы или дичи

• 225 г птицы, дичи или мяса для запеканки или рагу
• 1 запеченная утка на двух-трех человек
• 1 запеченный фазан на двоих
• 1 мелкая дикая птица

Гарниры

• 75 г овощей (фасоли, горошка, брокколи, моркови, салата)
• 1 запеченная картофелина
• 3—5 вареных молодых картофелин
• 2—3 жареные картофелины
• 50 г риса (вес до термообработки)
• 75—115 г пасты (вес до термообработки)
• 2—3 куска хлеба