Запрошений обід

Стиль

• Добре розгляньте список гостей: ви повинні бути впевнені, що за столом зібралися люди, приємні один одному.
• Виберіть певний підхід до заходу: відпочинок колег, елегантне суспільство, дружня зустріч добре знайомих людей, жива вечірка, веселий вечір, спокійна зустріч друзів, інтимний вечеря.
• Плануйте меню, декор столу, прикраси та освітлення простору, фонову музику, закуски до і після обіду, а також птифури, відповідні стилю заходу.
•  Заздалегідь перевірте столовий текстиль, посуд, прибори та сервіровувальні страви.
• Упевніться, що гардероб і інші простори, відкриті для гостей, відповідають заходу.
• Дбайливо приберіть приміщення та прикрасьте відповідно до приводу святкування.

Суп-капучино з чечевиці, омари і естрагон.
Меню

Меню званого обіду вимагає ретельного приготування, нічого не повинно уникнути вашої уваги.

• Дізнайтеся про дієти ваших гостей заздалегідь.
• Плануйте практичне меню — тобто включіть страви, які можна приготувати заздалегідь.
• Купіть найкращі продукти.
• Використовуйте знайомі рецепти або заздалегідь спробуйте нові.
• Обдумайте, як буде подаватися те чи інше блюдо; це дуже важливо.

Списки

Плануючи меню, складіть список покупок та список черговості справ. Перевірте списки двічі, щоб нічого не пропустити.

Аперитиви та міні-закуски.

Закуски та хліб. 

 Риба або суп. 

Сорбе.

Основне блюдо.

Овочі та салати на гарнір.

• Десерти та печиво.
• Сирна дошка та крекери.
• Кава, шоколад або птифури.
• Вино для кожної зміни страв, вода та післяобідні напої.

Вельми ймовірно, що ви не захочете включити в меню все, що перераховано в нашому списку, але зробіть позначку, що потрібно зробити і до якого терміну. Якщо на один день або на останній момент випадає занадто багато справ, змініть деякі страви та включіть в меню те, що можна приготувати заздалегідь, або зменшіть кількість змін страв. Плануйте заздалегідь закупки, приготування, подачу страв та прибирання. Пам’ятайте, що потрібно залишити час для відпочинку та приведення себе в порядок до прибуття гостей.

КількістьЗагальне правило для будь-якого свята — чим більше змін страв, тим менше обсяги порцій. Якщо ви плануєте обід з великою кількістю гостей, число змін страв скорочується, а обсяг порцій збільшується. Якщо гостей небагато, можна приготувати більше закусок маленькими порціями, одне основне блюдо та один-два десерти. Якщо ж ви не всіх гостей добре знаєте,

не варто захоплюватися екзотичними стравами, краще подати традиційне угощення з великою кількістю овочів і салатів.

Приклад меню званого обіду з невеликою кількістю гостей (на одну порцію)

• 250 мл супу
• 75 г дарів моря або 115 г риби
• 25 г салату з листяних овочів (наприклад, з кресс-салату або латука)

Основні страви

• 175 г приготовленої риби,

1 рибний стейк або 1 маленька ціла риба на порцію

• 175—225 г птиці (м’яса)

або 1 невелике філе грудки птиці або дичини

• 225 г птиці, дичини або м’яса для запеканки або рагу
• 1 запечена утка на двох-трьох людей
• 1 запечений фазан на двох
• 1 дрібна дика пташка

Гарніри

• 75 г овочів (фасолі, горошку, брокколі, моркви, салату)
• 1 запечена картоплина
• 3—5 вареніх молодих картоплин
• 2—3 смажені картоплі
• 50 г рису (вага до термообробки)
• 75—115 г макаронних виробів (вага до термообробки)
• 2—3 шматки хліба