Заправки, соуси та приправи

Томатний соус

Томатний соус можна приготувати заздалегідь і заморозити. Перед подачею на стіл розморозьте його в середньому за кілька годин при кімнатній температурі або значно швидше в мікрохвильовій печі. Він чудово поєднується з рибою, птицею та м’ясом і входить до складу багатьох складних страв.

Якщо ви влаштовуєте неофіційний вечерю, приготуйте макарони з томатним соусом і рясно посипте дрібно нарізаним базиліком, кмином та тертим пармезаном. До пасти подайте хрусткий салат з нашинкованого фенхелю, білокачанної капусти та зеленого лука з підсмаженими кедровими горішками.

Наріжте цибулину, стебло селери, моркву та зубчик часнику. Обсмажте овочі протягом 15 хвилин, додавши на сковороду 2 столові ложки оливкової олії з 2 лавровими листами, гілочкою свіжого тим’яну та гілочкою свіжого орегано. Закрийте сковороду кришкою, щоб овочі не підрум’янилися. Додайте 1 кг нарізаних стиглих помідорів, 2 столові ложки томатної пасти, столову ложку цукру, чайну ложку паприки та трохи солі. Перемішуючи, доведіть до слабкого кипіння, закрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 40—45 хвилин, поки овочі не стануть м’якими, а обсяг помідорів не зменшиться. Видаліть лавровий лист та гілочки зелені. Якщо вам подобається однорідна консистенція соусу, протріть його через дрібне сито.

Майонез

Домашній майонез можна пристосувати до ваших особистих уподобань, додаючи соняшникову та оливкову олію (або використовуючи інші види олії) і змінюючи кількість лимонного соку.

Домашній майонез містить сирі яйця, які не бажано без термообробки вводити в меню вагітних жінок, маленьких дітей та літніх людей.

Готовий майонез необхідно пастеризувати, щоб знищити мікроорганізми, що містяться в яйці. Якщо ви влаштовуєте «шведський стіл», краще скористатися готовим майонезом, оскільки страви будуть стояти в теплому приміщенні протягом кількох годин.

Збийте електричним блендером у однорідну масу велике яйце з невеликою кількістю солі та перцю, половиною чайної ложки дижонської гірчиці та соком половинки лимона. Змішайте 150 мл соняшникової та 150 мл оливкової олії. Поступово влийте суміш тонкою струйкою в яйце, продовжуючи збивати до густоти. Готовий майонез повинен придбати кремово-білий колір. Додайте солі, перцю та лимонного соку за смаком.

• Майонез можна приготувати в кухонному комбайні, спочатку збивши яйце з гірчицею та лимонним соком, а потім, продовжуючи збивати, влити масло. Суміш слід постійно знімати зі стінок чаші. Для приготування однієї порції майонезу великий комбайн не підійде — скористайтеся блендером або міксером.
• Якщо ви хочете приготувати жирний майонез, використовуйте тільки жовтки. На 250 мл масла слід взяти 2 жовтки.