Інгредієнти для фондю

Будь-які інші гарніри повинні бути простими — хрустячий салат із листяних овочів і трав чудово підкреслює смак; дрібний молодий картофель, збризнутий невеликою кількістю масла з грецьких горіхів або оливкового масла та посипаний шнитт-луком, або салат з помідорів, посипаних дрібно нарізаним червоним луком, вирівнюють смак жирного сиру.

Набір для фондю Стандартний набір — каструля для фондю, підставка, виделки та горелка. Можна використовувати порційні фондюшніці, вілочки та шампури.

Столові прибори Для занурення продуктів у фондю можна користуватися столовими виделками. І все ж, щоб смажити або варити продукти в фондю, найкраще взяти виделки з дерев’яними ручками, оскільки металеві виделки та шампури сильно нагріваються. Для вилучення продуктів з фритюру або бульйону можна скористатися маленькими дротяними кошиками. Сукиякі та темпуру смажать за допомогою дерев’яних паличок або щипців. Продукт також можна нанизати на шампур, а потім опустити в фондюшницю.

Сирне фондю

Якщо ви готуєте сирне фондю як основне блюдо (з гарніром) на чотири людини, вам знадобиться пів кілограма сиру та 200 грамів вина. Приготовлене фондю має бути однорідним.

Щоб зробити смак фондю більш яскравим, покладіть у каструлю зубчик часнику, розрізаний навпіл, кільце лука, шепотку мускатного кольору та великий лавровий лист, додайте 150 мл сухого або напівсухого білого вина і доведіть до кипіння на маленькому вогні. Закрийте кришкою і витримуйте кілька годин. Дрібно натріть по 225 г грюйєра та ементаля та 25 г пармезану. Покладіть сири в велику миску і ретельно перемішайте з двома столовими ложками пшеничної муки та невеликою кількістю меленого чорного перцю. (Спробуйте перемішати сир так, щоб він не утворював грудок, інакше він погано плавитиметься.)

Процедіть вино в каструлю для фондю і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь. Вино не повинно кипіти. Негайно починайте підмішувати в вино сир маленькими порціями. Всипавши пару пригоршней, чекайте, поки він розплавиться, а потім додавайте наступну порцію. Продовжуйте додавати сир, плавити його і постійно перемішувати фондю. Наприкінці влийте 3 стопові ложки кірша і доведіть до кипіння, помішуючи. Суміш має стати однорідною та трохи загуснути. Якщо потрібно, додайте сіль, мелений чорний перець та трохи тертого мускатного горіха. Переведіть каструлю на спиртовку на підставці і регулюйте полум’я, щоб фондю залишалося гарячим, але не кипів.