Головний рецепт тіста для хліба

Змішайте 450 г білої муки вищого сорту пшениці, пакетик швидкорозчинних сухих дріжджів, чайну ложку солі та чайну ложку цукру. У центрі зробіть поглиблення і влийте 250 мл теплої води та 2 столові ложки оливкової олії. Замісити пружне тісто і викладіть його на стіл, присипаний борошном. Вимішуйте хвилин десять, доки тісто не стане гладким і еластичним. Сформуйте тісто і покладіть на противень, змащений маслом.

Закрийте харчовою плівкою, також змазаною рослинним маслом, і поставте в тепле місце до тих пір, поки виріб не збільшиться в обсязі вдвічі. Великі буханки печіть хвилин 40 при температурі 220°С, доки хліб не підніметься і не зарум’яниться. Булочки печуть при тій же температурі хвилин 20—25. У готового хліба нижня корочка при постукуваннях видає порожній звук. Перевірити хліб на готовність можна дерев’яною шпажкою. Проколіть виріб посередині і вийміть шпажку — вона повинна бути сухою, без шматочків прилипшого тіста.

Гарячий хліб

Поріжте багет, блумер або французький дерев’яний хліб поперек, не торкаючись нижньої корочки. Осторожно розведіть ломтики веером, змастіть начинкою і знову надайте хлібу його початкову форму. Зверху також викладіть невелику кількість начинки. Загорніть хліб у фольгу і помістіть на 15 хвилин в духовку, розігріту до 200°С. На стіл подавайте гарячим.

• Вершкове масло з часником. Розтерти 115 г вершкового масла з подрібненим зубчиком часнику.
• Вершкове масло з травами. Розтерти 4 столові ложки нарізаної свіжої зелені з 115 г вершкового масла.
• Масло з анчоусами та маслинами. Дрібно наріжте 50 г анчоусів в оливковій олії і розітріть їх з 115 г вершкового масла, поступово додаючи оливкове масло з банки. Додайте 115 г нарізаних маслин, кілька крапель лимонного соку та щіпку меленого чорного перцю.
• Масло з зеленим цибулею, лаймом і кінзою. Дрібно наріжте 4 пера зеленої цибулі та горстку листя свіжої кінзи. Розтерти зелень з 115 г вершкового масла, додаючи терту цедру та трохи соку лайма. За бажанням в масло можна додати порубаний зубчик часнику.

Ароматизовані заправки

Спробуйте додати до хліба наступну заправку:

• измельчений зубчик часнику;
• 2 столові ложки нарізаної петрушки, м’яти, естрагону або шнит- цибулі;
• терту цедру лимона.

Якщо ви хочете приготувати гостру арахісову заправку, замість горчиці додайте 2 столові ложки твердого арахісового масла. Влийте сік 1 лайма і додайте щіпку сухих червоних чилі.