Етапи розчинки риби для приготування суші

Для самостійного приготування суші розділка риби процес досить легкий. В Японії, наприклад, розділка риби – це ціле ритуальне діяння, яке називається Хотё Шики, майстерність їх дуже велика.

Головне що потрібно пам’ятати, це те, що риба для суші повинна бути свіжою. Спосіб приготування полягає в тому, щоб використовувати заморожену після вилову рибу, або свіжу рибу, тоді суші не тільки доставлять задоволення, але й стануть корисні для здоров’я. Відправившись за рибою в магазин потрібно притримуватися кількох правил. Свіжа риба трохи опукла, у неї луска блискуча, а жабри яскраво-червоного кольору. Очі риби повинні бути чистими і блискучими, без крові. Також важливим умовою є відсутність запаху. Придбавши одразу м’якоть, потрібно звернути увагу на те, чи пружна вона, і чи блискуча поверхня зрізу.

Мета розділки риби – відділення від шкіри філе, хребта, видалення неїстівних частин (хвоста і голови). Понадобиться: розділочна велика дошка і тонкий довгий розділочний ніж. Чудово, якщо є можливість скористатися японським справжнім ножем, гостро заточеним. Але якщо його немає, нічого страшного – сойде і звичайний.

Розділка риби проводиться в кілька етапів:

1.Взяти рибу, відірвати голову і видалити внутрішні органи. Промити від крові тушку. Протерти внутрішню поверхню шматком тканини і ще раз промити під проточною водою.

2.Видалити спинний плавник.

3.Розрізати тушку по спині, проведя лезом близько до хребта. Лезо при цьому має проходити від місця голови до хвоста.

4.Укласти отримане філе на дошку і залишився хребет обрізати. Видалити також торчать кістки.

5.На заключному етапі відокремити від шкіри філе. Рибу укласти на розділочну дошку вниз шкірою і паралельно проводя ножем по дошці, зрізати зі шкіри м’ясо. Чим гострішим буде ніж, тим менше м’яса на шкірі залишиться.

Цей спосіб підходить для риби, яка має округлу форму. Відділення м’яса у плоскої риби, наприклад, камбали, має інші особливості. Укласти рибу хвостовою частиною до себе. Розрізати м’ясо гострим ножем вздовж хребта, рухаючись від голови. Ввести ніж під шар м’яса і рухати його паралельно поверхні столу, до голови. Повторити цю процедуру, ввівши з іншої сторони ніж. Перевернути рибу і відокремити від кісток ще шматочки філе. Видалити з філе дрібні кістки. Розділка завершена, можна готувати різноманітні суші або замовити суші в онлайн суші-барі.

Ти само досконалість!