Делікатесні страви

Обід-фуршет може включати в себе одне-два оригінальних страви.

• Несолодкі запіканки або вершкові муси, наприклад, теріни з дарунків моря або овочів, муси з риби

Фаршировані виноградні  листки — чудова закуска для фуршетів.ілi дарунків моря, ніжні страви або яйця в желе.

• Лосось під соусом, ракушки “сен-жак” і інші запіканки з дарунків моря.

Ризотто з шафраном, ломтиками пармської ветчини та базиліком, поелья з дарунків моря, прямий марокканський  тажин.

Десерти

Під час фуршетів десерти зазвичай не подають. І дарма, оскільки існує величезна кількість десертів, які зручно їсти стоячи. Десерти в порційних горщиках і чашечках займають багато місця на столі, тому найбільш практичні великі десерти або великі чаші з десертами, які легко нарізаються або викладаються на тарілки ложкою.

• Фруктові салати, муси і фули.
•  Слоєні пирожки з начинками з м’якого сиру, горіхів фруктів або шоколаду.
•  Трайфлі, повітряні меренги, шоколадні десерти.
• Мініатюрні порції десертів, наприклад чизкейки, міні-пирожні, пісочні пироги або крошечні тарталетки з фруктами.

Суші — страва смачна і практична, оскільки її можна приготувати заздалегідь, розкласти на блюді, закрити і помістити в холодильник. В ідеалі суші готуються за кілька годин до подачі на стіл; і все ж їх можна зробити накануне прийому. Добре заверніть суші, щоб рис не затвердів. Вийміть з холодильника за 30 хвилин до подачі на стіл.

• Роли можна приготувати з піджарених і приправлених водоростей норі. На норі покладіть варені суші-рис з оцтом, а на рис — дві-три смужки огірка, зелений лук, ломтики вареної моркви або варені сухі гриби шиітаке, замариновані в соєвому соусі і в хересі. Плотно і акуратно заверніть рулетом. Заверніть кожен ролл у харчову плівку, краї яких перекрутіть. Перед подачею на стіл наріжте маленькими порціями.

• Міні-суші готують так: в формочку вкладіть по маленькому шматочку копченого лосося, копченого палтуса, тонкого омлету, тонко нарізаного свіжого лосося або маринованого тофу, потім вдавлюйте в формочку варені рис з оцтом і закрийте його квадратиком будь-якого з інгредієнтів або шматочком норі. Викладіть на дошку і прикрасьте зернистою ікрою, четвертинкою кружочка огірка і/або шматочком маринованого імбиру. На стіл подавайте з маленькими мисочками васабі або світлого соєвого соусу.