Червоне каррі з курки з паростками бамбука

Хрустящі бамбукові паростки в цьому тайському каррі чудово контрастують з текстурою курки. На гарнір потрібно подати рис «жасмин».

Для 6 порцій необхідно:

• – 1 літр кокосового молока;
• – 450 г філе курячих грудок (видалити шкіру, нарізати дрібними шматочками);
• – 2 столові ложки каррі (червона паста);
• – 2 столові ложки рибного соусу тайського («нам пла»);
• – 1 столова ложка цукру;
• – 225 г цілих консервованих паростків бамбука (нарізати ломтиками);
• – 5 листків сорго кафрського (нарвати шматочками);
• – молотий чорний перець і сіль;
• – свіжий чилі червоний і листки сорго кафрського для прикраси (нарізати).

Для червоного каррі:

• – 1 чайна ложка обсмажених зерен коріандру;
• – 2 зубчики часнику (нарізати);
• – ½  чайної ложки обсмажених зерен кумину;
• – 6—8 свіжих перців чилі червоних (видалити насіння, нарізати);
• – 4 головки шалота (попередньо нарізати тонкими кільцями);
• -10 горошин перцю чорного;
• – 1 столова ложка свіжого галангала (очистити і нарізати);
• -1 чайна ложечка солі;
• – щіпка молотого кориці;
• – 2 стебла лимонного сорго (нарізати);
• – 4 свіжі кореня квіноа;
• – 1 чайна ложечка молотої куркуми;
• – ½ чайної ложечки пасти креветочної;
• – 2 столові ложки соняшникової олії.

СОВЕТ ПОВАРА

Якщо вам потрібно приготувати пасту каррі для великої кількості запрошених, подрібніть всі інгредієнти в блендері або процесорі — паста стане більш однорідною. Залишки пасти каррі зберігайте в морозильній камері.

1. Для приготування червоного каррі помістіть усі інгредієнти, крім масла, в ступку або в процесор і розробіть пасту. Масло додавайте поступово. Якщо ви не збираєтеся використовувати пасту негайно, перекладіть її в банку, яка закривається, або іншу ємність, призначену для зберігання в холодильнику. Для більшої гостроти можна додати кілька насіння чилі.
2. Поставте вок або велику каструлю на середній вогонь. Влийте кокосове молоко. Доведіть до кипіння при постійному помішуванні великими дерев’яними паличками або ложкою. Молоко повинно відійти.
3. Додайте червоне каррі і продовжуйте варити суміш ще 2—3 хвилини. Пасту потрібно постійно перемішувати, щоб вона не прилипла до дна каструлі.
4. Далі потрібно додати в каструлю цукор, рибний соус і шматочки, раніше підготовленої курки. Обов’язково потрібно ретельно перемішати і варити 5—6 хвилин, до повної готовності курки. Постійно перемішуйте блюдо, щоб воно не пригоріло.
5. Тепер, коли курятина готова, можна влити в каструлю кокосове молоко, яке залишилося, додати листки сорго кафрського, а також нарізані раніше паростки бамбука. Знову зміст каструлі потрібно довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи його. Спробуйте. При необхідності можна додати за смаком сіль і перець.
6. Викладіть каррі в підігріті тарілки, тепер варто прикрасити готове блюдо листками сорго кафрського, а також нарізаними перцями чилі і подавати на стіл.

ВАРИАНТИ

• Для приготування зеленої пасти каррі подрібніть 12—15 зелених чилі, 2 нарублені стебла лимонного сорго, 3 головки шалота, нарізані кільцями, 2 зубчики часнику, 1 столову ложку нарубленого галангала, 4 нарізані листки кафрського сорго, ½  чайної ложки тертої цедри лайма, по 1 чайній ложці нарубленого кореня квіноа, солі, обсмажених зерен коріандру, обсмажених зерен кумину і креветок пасти, 1 столову ложку цукру, 6 горошин чорного перцю і 1 столову ложку масла підсолнечного.
• Для приготування жовтої пасти каррі подрібніть 6—8 жовтих чилі, 1 нарублений стебель лимонного сорго, 2 головки шалота, нарізані кільцями, 4 зубчики часнику, 1 столову ложку молотої кориці, 1 столову ложку світлого коричневого цукру і 2 столові ложки масла підсолнечного.
• Курку можна замінити індичкою або свининою.

Ти само досконалість!