Правила оформлення страв

Сидіння за столом, уставленим яствами, будь то в сімейному колі або на вечірці, – це один з ритуалів нашого життя, що дозволяє отримувати насолоду від трапези. А для кухаря – це шанс похвалитися своїм кулінарним талантом.

Чому важливе оформлення страви? По-перше, тому що це нові смакові відчуття. В людині від природи закладено споживати в їжу тільки те, що добре виглядає, а отже, є безпечним, здоровим і не отруйним. Якщо вам подадуть на тарілці непропечену сіру масу, то ви зморщитеться від одного її виду: непривабливого кольору і консистенції. Страва повинна виглядати естетично, будоражити наші почуття і викликати апетит.

Існують три основні принципи оформлення страви: порядок прийому їжі (багата вуглеводами їжа – о 10 годині, м’ясо – о 14 годині та овочі – о 18 годині), центральний елемент і соус. Центральний елемент повинен бути піднятий, а соус покласти під нього, а не полити зверху. Така структура оформлення страв досі актуальна, але багато чого суттєво змінилося і зрушило вперед.

П’ять основних правил оформлення страв:

1. БАЛАНС

Використовуйте мінімум два кольори.

2. ФОРМА

Не обмежуйтесь двома варіантами форми, конфігурації та висоти страви.

3. ТЕКСТУРА

Не використовуйте багато інгредієнтів однієї текстури та консистенції, дотримуйтесь балансу.

4. ВКУС І АРОМАТ

Майте уявлення про смакові якості продуктів та їх взаємодію з іншими інгредієнтами.

5. РАЗМЕР ПОРЦІЇ

Розміри порцій повинні відповідати сервіровій тарілці.

Перед тим, як ви приступите до оформлення своєї страви, спочатку вирішіть, на чому її подавати. Неправильний вибір сервіруваної посуду знищить всі ваші кулінарні зусилля. Посуд має підкреслювати оформлення страви та надавати їй апетитний вид.

Колір тарілки повинен повністю гармоніювати зі стравою, не суперничати і не приглушати її. Найкраще для сервіровки підходять білосніжні тарілки або тарілки блідих кольорів (уникайте відтінків сірого кольору). З яскраво забарвленою посудою працювати складніше, її колір може контрастувати з кольором будь-якого продукту, викладеного на ній, або зробити блюдо неапетитним і малопривабливим. Розбавити кольорову гамму сервіровки столу можна під тарілками, поклавши під них кольорове скло або кераміку, що оживить просту білу скатертину або дерев’яний обідній стіл.

Форма тарілки підбирається практичним шляхом. Без сумніву, для своїх улюблених страв ви використовуєте відповідні існуючі тарілки. Для нового їх оформлення ми пропонуємо кілька варіантів сервіровки, які додадуть родзинку полюбилися кулінарним шедеврам.

Ти само досконалість!