Дикая утка с оливками
У мяса дикой утки более ярко выраженный вкус. В принципе подобный вкус можно часто встретить у дичи. А именно к этому почетному классу мы можем смело отнести этот замечательный и полезный продукт. Если вы устраиваете торжество, лучше использовать именно дикую утку. С одной стороны Вы автоматически не допускаете даже малейшие сомнения в эксклюзивности и небанальности блюда, а с другой, вполне можете с гордостью похвастаться перед гостями совсем недавно добытым трофеем (если ,конечно, он был добыт не в морозильной камере ближайшего магазина-супермаркета).
На гарнир можно приготовить пюре из пастернака и зеленые овощи. Зачастую дикие утки – это довольно мелкие птицы, поэтому при разделении на порции учитывайте это, подавая по два куска на порцию.
Для 4 порций Вам понадобятся:
– 2 дикие утки по 1,5 кг (каждую разрезать на 4 части);
– 2 луковицы (нарезать);
– 2 моркови (нарезать);
– 4 стебля сельдерея (нарезать);
– 6 зубчиков чеснока (нарезать кружочками);
– 2 бутылки красного вина;
– 600 мл бульона из дичи;
– пригоршня листьев свежего тимьяна;
– 1 ч. ложка крахмала;
– 450 г оливок без косточек;
– 225 г пассаты (протертых помидоров);
– молотый перец черный и соль.
1. Необходимо разогреть духовой шкаф до 220°С. Щедро посыпьте куски утки солью и молотым черным перцем и сложите в большую огнеупорную кастрюлю.
2. Запекайте утку 25—30 минут, затем выньте шумовкой из кастрюли, оставив на дне утиный жир. Уменьшите температуру в духовке до 160° С.
3. Осторожно поставьте кастрюлю на плиту, положите в жир нарезанные лук, морковь, стебли сельдерея и зубчики чеснока и жарьте 10 минут до мягкости.
ВАРИАНТ
Измельчите в блендере 225 г консервированных помидоров и используйте вместо пассаты.
4. Влейте красное вино, после этого блюдо стоит варить до того момента, когда смесь не упарится вдвое.
5. Влейте бульон, добавьте листья тимьяна и положите в кастрюлю куски утки. Доведите до кипения, снимите накипь, накройте кастрюлю плотной крышкой, после чего поставьте кастрюлю в духовой шкаф приблизительно на 1 час. Выньте утку из кастрюли, однако не ставьте в холодильник, так как она еще должна постоять в теплом месте.
6. Снимите лишний жир с отвара, процедите, снова нужно влить в кастрюлю и довести до кипения. Вновь снимите жир и накипь, если возникнет необходимость.
7. Вмешайте крахмал в небольшое количество холодной воды и добавьте смесь в кипящий соус. Добавьте оливки, положите в кастрюлю утку и тушите без крышки 15 минут. Проверьте достаточно ли на Ваш вкус перца и соли, и подавайте к столу.
