Кастард з смаженого часнику та баклажанів з заправкою з червоного перцю
Гості-вегетаріанці будуть дуже задоволені, якщо ви приготуєте такий кастард. Подайте до нього свіжий теплий хліб і брокколі, відварену на пару.
Для 6 порцій Вам буде необхідно:
- – 2 великі головки часнику;
- – 6—7 свіжих веточок тим’яну;
- – 4 столові ложки оливкової олії першого віджиму;
- – оливкова олія для збрызгивання;
- – 350 г баклажанів (нарізати кубиками по 1 см);
- – 2 великих червоних солодких перців (видалити насіння, розрізати навпіл);
- – щіпка рильців шафрану;
- – 300 мл жирних вершків;
- – 2 великі яйця;
- – щіпка мелкого цукрового піску;
- – 2 столові ложки нарізаних листків базиліка;
- – сіль і молотий перець чорний.
Для заправки потрібно приготувати:
- – 6 столових ложок масла оливкового першого віджиму;
- -1- 1 ½ столові ложки бальзамічного оцту;
- – щіпка мелкого цукрового піску;
- – 115 г помідорів без шкірки і насіння (нарізати дрібними кубиками);
- – ½ маленької червоної цибулини (дрібно нарізати);
- – щіпка молотих піджарених насіння кумину;
- – пригоршня свіжих листків базиліка.
1. Необхідно розігріти духовку до 190°С. Покладіть на шматок фольги часник і тим’ян. Збрызніть 1 столовою ложкою масла. Загорніть фольгу і запікайте 35— 45 хвилин. Слегка остудіть. Температуру в духовці слід зменшити до 180°С.
2. Поки часник печеться, в каструлі з важким дном розігрійте залишок масла і обсмажте на середньому вогні, часто помішуючи, кубики баклажанів (5—8 хвилин).
3. Обсмажте перці на грилі шкуркою вгору. Коли шкурка почернеє, покладіть перці в миску і закрийте.
4. Через 10 хвилин зніміть шкурку і наріжте перці кубиками. Залийте шафран 1 столовою ложкою гарячої води і настоюйте хвилин 10.
5. Розгорніть печений часник, розділіть на зубчики і вичавіть з лушпиння м’якоть прямо в чашу блендера або процесора. Видаліть веточки тим’яну. Влийте масло з фольги, вершки і додайте яйця. Перетворіть у однорідну масу. Додайте шафран з настоєм, приправте сіллю, перцем і щіпкою солі. Підмішайте половину порції червоного перцю і нарізані листя базиліка.
6. Слегка змастіть маслом шість великих жаростійких форм (об’ємом 200—250 мл) і на дно покладіть круги з промасленої папером для випічки.
7. Розкладіть баклажани в форми, влийте яєчну суміш і поставте на противень з бортами. Закрийте кожну форму фольгою і проробіть посередині маленьке отвір для пара. Налийте в противень гарячу воду. Вона повинна доходити до середини стінок форм. Запікайте 25—30 хвилин, поки кастард не загустеє посередині.
8. Поки кастард печеться, приготуйте заправку. Збийте масло, оцет, сіль, перець і щіпку цукру. Підмішайте помідори, червону цибулю, залишився червоний перець і кумин. Несколько листків базиліка відкладіть для прикраси, інші наріжте і додайте в заправку.
9. Готове блюдо виберіть з духовки і дайте охолонути протягом 5 хвилин. Пройдітьсь кончиком ножа по краю форм і переверніть кастарди на підігріті тарілки. Налийте заправку навколо кастардів і прикрасьте листками базиліка.
