Кастард из жареного чеснока и баклажанов с заправкой из красного перца
Гости-вегетарианцы будут очень довольны, если вы приготовите такой кастард. Подайте к нему свежий теплый хлеб и брокколи, отваренную на пару.
Для 6 порций Вам будет необходимо:
– 2 больших головки чеснока;
– 6—7 свежих веточек тимьяна;
– 4 столовые ложки оливкового масла первого отжима;
– оливковое масло для сбрызгивания;
– 350 г баклажанов (нарезать кубиками по 1 см);
– 2 крупных красных сладких перца (удалить семена, разрезать пополам);
– щепотка рыльцев шафрана;
– 300 мл жирных сливок;
– 2 крупных яйца;
– щепотка мелкого сахарного песка;
– 2 столовые ложки нарезанных листьев базилика;
– соль и молотый перец черный.
Для заправки нужно приготовить:
– 6 столовых ложек масла оливкового первого отжима;
-1- 1 ½ столовые ложки бальзамического уксуса;
– щепотка мелкого сахарного песка;
– 115 г помидоров без шкурки и семян (нарезать мелкими кубиками);
– ½ маленькой красной луковицы (мелко нарезать);
– щепотка молотых поджаренных семян кумина;
– пригоршня свежих листьев базилика.
1. Необходимо разогреть духовой шкаф до 190°С. Положите на кусок фольги чеснок и тимьян. Сбрызните 1 столовой ложкой масла. Заверните фольгу и запекайте 35— 45 минут. Слегка остудите. Температуру в духовом шкафу следует уменьшить до 180°С.
2. Пока чеснок печется, в кастрюле с тяжелым дном разогрейте оставшееся масло и обжарьте на среднем огне, часто помешивая, кубики баклажанов (5—8 минут).
3. Обжарьте перцы на гриле шкуркой вверх. Когда шкурка почернеет, положите перцы в миску и закройте.
4. Через 10 минут снимите шкурку и нарежьте перцы кубиками. Залейте шафран 1 столовой ложкой горячей воды и настаивайте минут 10.
5. Разверните печеный чеснок, разделите на зубчики и выжмите из шкурки мякоть прямо в чашу блендера или процессора. Удалите веточки тимьяна. Влейте масло из фольги, сливки и добавьте яйца. Превратите в однородную массу. Добавьте шафран с настоем, приправьте солью, перцем и щепоткой соли. Подмешайте половину порции красного перца и нарезанные листья базилика.
6. Слегка смажьте маслом шесть больших огнеупорных форм (объемом 200—250 мл) и на дно положите круги из промасленной бумаги для выпечки.
7. Разложите баклажаны в формы влейте яичную смесь и поставьте на противень с бортами. Закройте каждую форму фольгой и проделайте в середине маленькое отверстие для пара. Налейте в противень горячую воду. Она должна доходить до середины стенок форм. Запекайте 25—30 минут, пока кастард не загустеет в середине.
8. Пока кастард печется, приготовьте заправку. Взбейте масло, уксус, соль, перец и щепотку сахара. Подмешайте помидоры, красный лук, оставшийся красный перец и кумин. Несколько листьев базилика отложите для украшения, остальные нарежьте и добавьте в заправку.
9. Готовое блюдо выберете из духовки и дайте остыть на протяжении 5 минут. Пройдитесь кончиком ножа по краю форм и переверните кастарды на подогретые тарелки. Налейте заправку вокруг кастардов и украсьте листьями базилика.
