Красное карри из курицы с ростками из бамбука
Хрустящие бамбуковые ростки в этом тайском карри замечательно контрастируют с текстурой курицы. На гарнир нужно подать рис «жасмин».
Для 6 порций необходимо:
– 1 литр кокосового молока;
– 450 г филе куриных грудок (удалить кожу, нарезать мелкими кусками);
– 2 столовые ложки карри (красная паста);
– 2 столовые ложки рыбного соуса тайского («нам пла»);
– 1 столовая ложка сахара;
– 225 г целых консервированных ростков бамбука (нарезать ломтиками);
– 5 листьев сорго кафрского (нарвать кусочками);
– молотый черный перец и соль;
– свежий чили красный и листья сорго кафрского для украшения (нарезать).
Для красного карри:
– 1 чайная ложка жареных зерен кориандра;
– 2 зубчика чеснока (нарезать);
– ½ чайной ложки жареных зерен кумина;
– 6—8 свежих перцев чили красных (удалить семена, нарезать);
– 4 головки шалота (предварительно нарезать тонкими колечками);
-10 горошин перца черного;
– 1 столовая ложка свежего галангала (очистить и нарезать);
-1 чайная ложека соли;
– щепотка молотой корицы;
– 2 стебля лимонного сорго (нарезать);
– 4 свежих корня кинзы;
– 1 чайная ложечка молотой куркумы;
– ½ чайной ложечки пасты креветочной;
– 2 столовые ложки подсолнечного масла.
СОВЕТ ПОВАРА
Если вам нужно приготовить пасту карри для большого количества приглашенных, измельчите все ингредиенты в блендере или процессоре — паста станет более однородной. Излишки пасты карри храните в морозилке.
1. Для приготовления красного карри поместите все ингредиенты, кроме масла, в ступку или в процессор и разотрите в пасту. Масло добавляйте понемногу. Если вы не собираетесь использовать пасту немедленно, переложите ее в банку, которая закрывается, либо другую емкость. предназначенную для хранения в холодильнике. Для большей остроты можно добавить несколько семян чили.
2. Поставьте вок или большую кастрюлю на средний огонь. Влейте кокосовое молоко. Доведите до кипения при постоянном помешивании большими деревянными палочками или ложкой. Молоко должно отделиться.
3. Добавьте красное карри и продолжайте варить смесь еще 2—3 минуты. Пасту нужно постоянно мешать, чтобы не пристала ко дну кастрюли.
4. Далее нужно добавить в кастрюлю сахар, рыбный соус и кусочки, ранее подготовленной курицы. Обязательно нужно тщательно перемешать и варить 5—6 минут, до полной готовности курицы. Постоянно мешайте блюдо, чтобы не пригорело.
5. Теперь, когда курица готова, можно влить в кастрюлю кокосовое молоко, которое осталось, добавить листья сорго кафрского, а также нарезанные предварительно ростки бамбука. Снова содержимое кастрюли нужно довести до кипения на среднем огне, помешивая его постоянно. Попробуйте. При необходимости можно добавить по вкусу соль и перец.
6. Выложите карри в подогретые тарелки, теперь стоит украсить готовое блюдо листьями сорго кафрского, а также нарезанными перцами чили и подавать на стол.
ВАРИАНТЫ
• Для приготовления зеленой пасты карри измельчите 12—15 зеленых чили, 2 нарубленных стебля лимонного сорго, 3 головки шалота, нарезанные кольцами, 2 зубчика чеснока, 1 столовую ложку нарубленного галангала, 4 нарезанных листа кафрского сорго, ½ чайной ложки тертой цедры лайма, по 1 чайной ложке нарубленного корня кинзы, соли, жареных зерен кориандра, жареных зерен кумина и креветочной пасты, 1 столовую ложку сахара, 6 горошин черного перца и 1 столовую ложку масла подсолнечного.
• Для приготовления желтой пасты карри измельчите 6—8 желтых чили, 1 нарубленный стебель лимонного сорго, 2 головки шалота, нарезанные кольцами, 4 зубчика чеснока, 1 столовую ложку молотой корицы, 1 столовую ложку светлого коричневого сахара и 2 столовую ложки масла подсолнечного.
• Курицу можно заменить индейкой или свининой.
