Святкова паелья
У нашому рецепті паельї чудесним чином об’єдналися найкращі інгредієнти іспанської кухні, і вийшло яскраве блюдо.
На 6—8 порцій Вам знадобиться:
– 6—8 великих сирих очищених креветок або 12—16 дрібних;
– 450 г свіжих мідій;
– 90 мл білого вина;
– 150 г зеленої квасолі (потрібно попередньо нарізати шматочками по 2,5 см);
– 115 г заморожених бобів «фава»;
– 6 маленьких філе курячих грудок (потрібно попередньо нарізати великими шматками);
– 2 столові ложки пшеничної муки з сіллю і перцем;
– 90 мл оливкової олії;
– 150 г філе свинини (потрібно нарізати дрібними шматочками);
– 2 цибулини (потрібно нарізати);
– 2—3 зубчики часнику (розтовкти);
– 1 солодкий червоний перець (попередньо видаліть насіння і наріжте кільцями);
– 2 стиглих помідори (видалити шкірку і насіння, нарізати);
– 900 мл курячого бульйону;
– щіпка рильців шафрану (розчиніть у 2 столових ложках гарячої води);
– 350 г іспанського рису або ризотто;
– 225 г ковбаси «чорисо» (попередньо наріжте кружечками);
– 115 г замороженого зеленого горошку;
– 6—8 фаршированих оливок (нарізати товстими кружечками);
– молотий перець чорний і сіль.
РАДА ШЕФА
Для цього страви слід використовувати спеціальну каструлю для паельї. Під час приготування паельї не слід перемішувати. Але може статися так, що рис швидше вариться посередині, ніж по боках. Тому іноді обережно перемішайте паелью або поставте в духовку, розігріту до 190°С на час від 15 до 20 хвилин.
1. Зробіть неглибокий надріз посередині спинок креветок, видаліть темну вену пальцями або зубочисткою і ретельно промийте.
2. Очистіть раковини мідій жорсткою щіткою, промийте під холодною проточною водою. Маленьким ножем видаліть «бородок». Стукніть мідіями по столу. Нерозкрилися раковини видаліть.
3. Покладіть мідії в велику каструлю, залийте вином, доведіть до кипіння, щільно закрийте каструлю і варимо, час від часу струшуючи, 3—4 хвилини, поки мідії не розкриються. Злийте на дуршлаг, рідину зберіть, нерозкрилися мідії видаліть.
4. Бланшуйте зелену квасолю і боби в окремих каструлях 2—3 хвилини. Злийте на дуршлаг. Як тільки боби трохи охолонуть, очистіть їх від зовнішньої шкірки.
5. Присипте курку мукою з сіллю і перцем. Нагрійте половину порції масла в сковороді для паельї і обсмажте курку з усіх боків. Перекладіть на тарілку. Потім швидко обсмажте креветки, додавши масла, якщо це необхідно.
6. Перекладіть креветки на тарілку шумовкою. Нагрійте ще 2 ст. ложки масла в сковороді і підрум’яніть свинину. Перекладіть на тарілку.
7. Нагрійте залишок масла і підрум’яніть цибулю і часник. На це піде 3—4 хвилини. Додайте червоний перець, смажте його 2—3 хвилини, потім потрібно додати нарізані помідори і тушкувати суміш до тих пір, поки вона не загусне.
8. Влийте курячий бульйон, відвар з мідій і настоянку з шафрану. Далі потрібно додати за смаком перець і сіль і продовжувати готувати, доведіть до кипіння. Як тільки рідина закипить, додайте рис. Перемішайте один раз, додайте шматочки курки, свинини, креветок, квасолі, «чорисо» і горошок. Варити на сильному вогні 12 хвилин, після чого вогонь слід зменшити, і продовжувати готувати ще від 8 до 10 хвилин, поки рис не вбере всю рідину.
9. Додайте мідії та оливки і продовжуйте готувати паелью ще 3—4 хвилини. Зніміть сковороду з вогню, накрийте вологою тканиною, дайте настоятися, постоявши до 10 хвилин, після чого прямо в сковороді подавайте на стіл.
