Розмовлятимемо про салати

Будь-який салат у хвилі кудрявої зелені може стати приголомшливим блюдом, особливо якщо до нього приготувати відповідну заправку і підібрати присипку з відмінною текстурою.

Загальні правила

Оливкова олія та стиглі оливки надають салату неймовірний аромат.

Всі інгредієнти салату — основа, заправка, присипка або гарнір — повинні ідеально контрастувати та поєднуватися:

• Поєднуйте невелику кількість відповідних один одному смаків і текстур, не влаштовуйте плутанину з інгредієнтів; особливо будьте уважні до салатів з рисом і макаронами,
• Салати з листяних овочів заправляйте за хвилину до подачі на стіл, інакше овочі стануть водянистими. Якщо ви влаштовуєте «шведський стіл», подавайте заправки окремо.
• Присипайте салат хрусткими інгредієнтами (топпінгами) перед подачею на стіл; на «шведський стіл» ставте їх окремо.
• Обов’язково пробуйте заправку, щоб перевірити, достатньо в ній спецій і добре чи збалансовані кислий і солодкий смаки. Заправка повинна доповнювати салат, а не маскувати його смак.
• Інгредієнти не повинні плавати в заправці.
• Легка та рідка заправка підходить до м’яких інгредієнтів; тверді та хрусткі вимагають більш густу.
• Виймайте з холодильника салати за півгодини до подачі до столу; це правило не відноситься до салатів, які слід подавати охолодженими.

Листяні овочі

Класичний салат «Цезарь» прикрасить будь-яке свято.

Свіжі листки чудово освіжають смак після ситних основних страв — наприклад, засмаженої на грилі птиці, м’яса або пишних пирогів. Листяні овочі можуть стати чудовою підкладкою для смаженої або запеченої риби та дарунків моря, копченого м’яса, нарізаного тонкими ломтиками, для розсипчастих або вершкових сирів.

Ви можете створити приголомшливі суміші з листків різного смаку і різних текстур. Хрусткі листки салату «айсберг», кос-латука або салату ромен контрастують з листками овочевої валеріанниці, салату «лолло россо» та біб-латука.

Молода дрібна шпинат придає салату щільну текстуру і ледве помітний смак плісняви. Перечний крес-салат і гострий «руккола» вносять необхідну текстуру і живий смак.

В салати з листяних овочів можна додавати гілочки зелені — як одного виду, так і суміш трав. Якщо ви наріжете зелень, смак салату зміниться до невпізнання. Додавайте в салат тільки листочки та їстівні ніжні стебла.

Хрустячі інгредієнти

Салат повинен бути не тільки свіжим, але й хрустким. Таку текстуру надають блюду огірки, морква, корінь селери, червонокачанна і білокачанна капуста, кабачки (цуккіні), солодкий перець, паростки квасолі та цибуля, які чудово поєднуються з ніжними заправками. Також можна додати в салат консервований водяний каштан, нарізаний тонкими ломтиками