Маринади

Маринад з лимона, тим’яну та каперсів для риби, дарів моря, птиці, окорока або пернатої дичини. Деякі гілочки тим’яну пассеруйте в невеликій кількості оливкової олії.

Зніміть каструлю з вогню і додайте потерту цедру та сік 1 лимона. Додайте чорний мелений перець і ще трохи масла (масла має бути вдвічі більше, ніж лимонного соку), 1 столову ложку нарізаних каперсів і ретельно збийте.

Перед смаженням обсушіть продукти і доведіть маринад до кипіння

в маленькій каструлі. Змащуйте ними продукти під час філірування. Останками маринаду доведіть до кипіння і полейте їми продукти перед подачею на стіл. (Обов’язково закип’ятіть маринад після риби, м’яса або птиці, оскільки в ньому містяться бактерії з не оброблених термічно інгредієнтів.)

Для маринаду знадобиться апельсин, часник і червоне вино для м’яса, дичини та червоний або зелений солодкий перець. Очистіть цілу головку часнику і складіть зубчики в маленьку каструлю. Додайте 2 лаврових листки та 4 столові ложки оливкової олії. Профейте на слабкому вогні 5 хвилин, час від часу помішуючи. Додайте потерту цедру та сік 1 апельсина, 1 чайну ложку цукру, мелений чорний перець і 300 мл червоного вина, чекайте поки не почне кипіти, і варите ще 1 хвилину. Зніміть з вогню і остудіть. Залийте продукт маринадом.

Маринад з горчиці та розмарину для жирної риби (особливо для скумбрії), птиці, м’яса, солодкого перцю, цибулі та грибів. Збийте 2 столові ложки зернистої горчиці, 4 столові ложки оливкової олії, перець і 2/3 десертної ложки цукру. Далі доведіть до кипіння на слабкому вогні 250 мл сухого білого вина або сухого сидру та 3—4 гілочки свіжого розмарину, додайте горчичну суміш і остудіть.

Продукти слід дрібно нарізати.

Кусочки курятини — ніжки та окорочка — вимагають тривалого смаження. Якщо ви запросили багато гостей, прискорте процес приготування барбекю — запечіть шматочки курятини до напівготовності в духовці, залийте маринадом або додайте спеції. Остудіть і охолодіть. (Це можна зробити заздалегідь.) Підрум’яніть і доведіть до готовності курку на барбекю.

Картоплю займає багато місця, тому запечіть його в духовці, потім змастіть рослинним маслом і досмажте на барбекю до утворення хрусткої ароматної скоринки.

Відварити дрібний молодий картопля в шкірці до напівготовності, перемішайте з оливковою олією, щіпкою цукру, сіллю, перцем і невеликою кількістю горчиці. Нанижіть на металеві шампури і обсмажте на грилі до рум’яної, хрусткої скоринки.

Оладки з тертого картоплі, піджарені на барбекю, неймовірно смачні. Зробіть оладки заздалегідь, трохи подрумяніть в маслі на сковороді. Остудіть, закрийте кришкою і помістіть у холодильник. Обсмажте на барбекю до рум’яної хрусткої скоринки.