Гриль

Довгі спекотні дні проголошують початок сезону барбекю.

Найважливіше в прийомах на свіжому повітрі — розслаблююча атмосфера. Головною винагородою стане те, що гості будуть відчувати себе настільки вільно, що спонтанно почнуть і готувати разом з господарем, і подавати барбекю на стіл. Це відчуття надзвичайної легкості та навіть імпровізації зазвичай є результатом ретельного планування.

Міні-закуски

Поки барбекю горить, подайте маленькі тарілочки з закусками, хлібом і хлібними паличками.

• Перемішайте часник, нарізаний тонкими кружечками, маслини, нарізаний свіжий орегано

і оливкова олія. Покладіть в цей маринад кубики фети або моцарелли.

• Розріжте навпіл дрібні помідори сорту «дамаські пальчики», перемішайте їх з невеликою кількістю цукру, нарізаного червоного лука і великою кількістю нарізаної свіжої м’яти. Сбрызните маслом з грецьких горіхів.
• Жареный ананас з гранітою з ананаса і чилі.
• Солодкі перці, фаршировані моцарелою та маслинами.
• Консервована долма, фарширована рисом, розріжте навпіл. Разогрійте подрібнений зубчик часнику, трохи сухого білого вина, оливкової олії, 2—4 лаврових листків, пригорщу кедрових горішків і кілька листочків свіжого шавлії. Доведіть до кипіння, зніміть з вогню, охолодіть, а потім залийте цим маринадом долму. Закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Перед подачею на стіл рясно посипте долму нарізаною свіжою петрушкою та потертою лимонною цедрою.
• Запечіть до готовності в духовці суміш з дрібної молодої моркви, дрібного лука, репи, редиски, шматочків червоного солодкого перцю та оливкової олії. Перекладіть у сервірувальну миску і полейте заправкою з лимонного соку, цукру, солі, чорного меленого перцю, гірчиці, каперсів та оливкової олії. Остудіть, посипте нарізаним свіжим базиліком і подавайте на стіл.

• Разогрійте в великій сковороді оливкову олію і обсмажте на ній кілька лаврових листків і пригорщу насіння фенхеля. Додайте шампіньйони і трохи посоліть і поперчіть. Закрийте кришкою і обсмажуйте, часто помішуючи, поки гриби не дадуть сік. Зніміть кришку і продовжуйте смажити, час від часу помішуючи, доки рідина не випарується. Гриби повинні бути сухими та хрусткими. Перекладіть у сервірувальну миску і сбрызнете оливковою олією. Остудіть, потім посипте нарізаною петрушкою, невеликою кількістю нарізаного часнику та потертою лимонною цедрою На стіл подавайте з ломтиками лимона.