Изделия из теста

Готовим пирожки

Пирожки удобны тем, что их можно приготовить заранее. Это сытная и удобная в употреблении закуска, поскольку их можно брать прямо руками.

• Пирожки из слоеного теста. Приготовьте три различных ароматных начинки. Быстрее всего готовятся квадратные, треугольные и продолговатые пирожки.
• Слегка смажьте раскатанное тесто взбитым яйцом и нарежьте квадратами по 6 см. Из них можно сделать треугольнички, свернув по диагонали, или продолговатые пирожки.
• Небольшие пирожки из слоеного теста «фило» можно приготовить в больших количествах.
• Чтобы не перепутать, каждый тип начинки кладите в пирожки разной формы. В квадратные пирожки кладите начинку в середину, в треугольные — на угол, в продолговатые — на одну сторону прямоугольника. Защипните края теста и положите пирожки на противни. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте в духовке 7— 10 минут при температуре 220°С. Остудите на решетке.
• Пирожки из теста «фило». Треугольники и пальчики из теста
• Очень вкусны тарталетки с пореем, шафраном и мидиями.
• «фило» очень просто и быстро делать Работайте с одним листом теста, а остальные закройте пищевой пленкой, чтобы не высохли и не потрескались. Смажьте небольшим количеством растопленного сливочного или оливкового масла или смесью из этих масел. Разрежьте лист теста на полоски шириной 7,5 см.
• Если вы готовите пирожки – пальчики, положите начинку с одного края теста, закройте и сверните рулетом. Для приготовления треугольных пирожков положите начинку в середину полоски теста, в 4 см от ее края. Согните угол теста, закрывая начинку, а затем продолжайте сворачивать полоску теста треугольником.

Начинки для пирожков

• Разомните банку (50 г) сардин с оливковым маслом, добавьте
• толченый зубчик чеснока,
• перышка мелко нарезанного зеленого лука, тертую цедру
• 1 лимона, несколько капель лимонного сока, соль и щепотку порошка чили.
• Перемешайте мелко нарезанный или измельченный вареный окорок, немного тертого пекорино, ложку зернистой горчицы и большое количество нарезанного свежего шнитт-лука.
• Перемешайте большое количество мелко нарезанных вяленых помидоров, кедровые орехи, мелко нарезанный изюм, щепотку сухого орегано
• и большое количество творога.
• Разомните фету с мелкими хлебными крошками и смешайте с нарезанным зеленым луком, небольшим количеством орегано и рикоттой.
• Перемешайте нарезанный припущенный шпинат, нарезанный зеленый лук, рубленый зубчик чеснока, немного тертого пармезана и много рикотты. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством мускатного ореха, перца, мелких маринованных луковок, половинок мелких баклажанов или томатов-черри.
• Шпажки для шашлычков должны быть маленькими, рассчитанными на одну порцию.
• Полоски мягких продуктов, которые хорошо сворачиваются, можно намазать мягким сыром или завернуть в них более плотные ингредиенты. Сверните рулетом копченый палтус или лосось, копченую или вареную ветчину, салями, жареные сладкие перцы без кожицы или консервированные перцы «пимиентос».
• Оливки и маслины, шарики дыни, половинки вареного молодого картофеля, кубики огурца, кусочки сухофруктов (чернослива, кураги или фиников) и редис можно завернуть в вареное или копченое мясо.