Готуємося до свята заздалегідь
Начинки
Начинки з хліба, м’яса або фруктів можна приготувати за місяць до свята і заморозити. Рис заморожувати ні варто, оскільки він розм’якшується і стає зернистим.
Соуси, підливи та дипи
Упарені відвари, соуси та підливи з додаванням муки можуть зберігатися в морозильній камері 3 місяці. Однак соуси на основі яєць і рослинного масла заморожувати не варто, оскільки вони розшаровуються. Прекрасно зберігається в морозилці сальса з дрібно нарізаних овочів або овочевого пюре. Домашні дипи теж добре заморожуються: спробуйте дипи з авокадо (гуакамоле), з нута і бобових (хумус) або пюре з запечених овочів зі вершковим сиром. Легкі дипи на основі майонезу краще не заморожувати, оскільки вони часто розшаровуються.
Страви з овочів
Хоча більшу частину страв з овочів необхідно готувати безпосередньо перед подачею на стіл, є і винятки. Картопляне та овочеве пюре можна тримати в морозильній камері до шести місяців, а потім прикрашати ними запіканки, пироги або розігрівати в мікрохвильовій печі. (Ви здивуєтеся, наскільки швидко зникають пюре з «шведського столу»). Пюре зі вершковим маслом, нарізаними свіжими травами та невеликою кількістю тертої лимонної цедри — найсмачніший
гарнір. Оладки з тертого картоплі теж чудові: викладіть їх на деко і підрум’яніть у гарячій духовці. Густі овочеві терини можна зберігати в морозильній камері місяць.
Вироби з тіста
Пироги з начинками слід заморожувати не випікаючи, а заморожувати перед подачею на стіл. Пироги з листкового тіста або з тіста «філо» готуються довго, але пектись швидко. Купуйте охолоджене, а не заморожене тісто. Перед заморожуванням змажте пироги з тіста «філо» невеликою кількістю вершкового або оливкового масла (або сумішшю цих масел), щоб вони не розтріскалися. Маленькі пиріжки можна випікати замороженими. Великі вироби з тіста — пироги, торти, рибу в тесті — потрібно заморожувати не випікаючи, а перед випічкою розморозити. Вироби з тіста можуть зберігатися в морозилці 1-3 місяці, залежно від інгредієнтів, що входять до начинки.
Готові вироби з заварного тіста, наприклад профетролі, добре заморожуються без начинки. Розморозьте, поставте в гарячу духовку на короткий час, а потім остудіть і начиніть. Якщо ви подаєте на стіл гарячі несолодкі булочки, спочатку начиніть їх, а потім розігрійте. Залежно від начинки їх можна начинити до заморожування, і якщо булочки маленькі — розігріти без розморожування
