Картки з меню

Карточка з меню — чудовий спосіб повідомити всім гостям, що вони будуть їсти, або допомогти розібратися з стравами на «шведському столі».  Це досить оригінальний спосіб, який внесе в ваше свято атмосферу урочистості та причетності гостей до свята. Розкладіть кілька меню на великому «шведському столі» і не забувайте вказувати ті страви, які підходять для вегетаріанців і для тих, хто дотримується спеціальної дієти.

Кулінарні рецепти, закупка та зберігання продуктів

Коли меню складено, настав час перейти до його матеріального втілення, і все нерідко знову спрощують правильно складені списки.

Вибір кулінарних рецептів

Складіть список всіх страв. Непогано б переписати рецепти та тримати їх у пластиковій папці на кухні, щоб під час приготування можна було заглянути в них.

Потім розділіть страви на групи та складіть нові списки. В одному сгруппіруйте рецепти тих страв, які можна приготувати заздалегідь і заморозити. Позначте, коли страви необхідно дістати з морозилки, позначте термін їх розморожування та час доведення або нагріву. Напишіть, які приправи або загустители слід додати в останню хвилину, і включіть все в перевірочний список необхідних справ.

Складіть список страв, які потрібно приготувати перед святом, тобто накануні або в той же день. Рядом з назвою страви позначте, чи потрібно зробити щось заздалегідь. Наприклад, заправку для салату можна приготувати за день-два і помістити в холодильник; деякі інгредієнти для салату можна підготувати, почистити та помити заздалегідь і помістити в холодильник — зелена цибуля, стебла селери та помідори.

Коли список всіх страв буде підготовлений і проставлені дати виконання, вам стане легше продумати кулінарний план. Розподіліть рецепти відповідно до дат, до яких вони повинні бути приготовлені, а потім перевірте, наскільки можливо все виконати. Якщо в якийсь день випадає занадто багато справ, подивіться, чи не можна щось зробити заздалегідь. Якщо ваше меню рясніє стравами, які потрібно готувати безпосередньо перед святом, змініть його, перш ніж вирушати за продуктами.

В окремий список включіть ті страви, які потрібно готувати окремо. Вам необхідно не тільки розрахувати обсяг роботи, але й запастися великою кількістю ємностей, звільнити робочі поверхні та позначити напротив кожної страви, що вам знадобиться з інвентарю.