Таємниці приготування суші
В цій статті Ви з легкістю відкриєте для себе прості рецепти приготування маринованого імбиру (крім того, це набагато дешевше) і навіть справжнього японського васабі, якщо Вам, звичайно, вдасться купити його корінь і Вам не доведеться робити замовлення суші на дом, так як Ваші суші будуть смачнішими куплених.
А щоб Ви не відчували себе (або не виглядали) дилетантом, я даю важливі та потрібні поради про те, як обрати цілу рибу або філе і бути впевненим, що купили найвишуканіший і найкращий продукт. Якщо Ви любите ризикувати або самі ходите на рибалку, то тут інструкції, як розпластити рибу на філе (це справді вразить будь-кого!). Однак сама я попрактикувалася для того, щоб постати перед живою аудиторією.
Соуси надають суші смак і аромат, тому я пропоную прості рецепти від суші-уксуса до домашнього соусу теріякі та пряного соусу. Потім ми перейдемо до різних видів сашімі, нігірі, гунканмакі – рисових кульок в норі, темаки – роликів, сформованих руками, тонких роликів хосомакі і соблазнительних вегетаріанських суші.
Щоб ваш суши-пір був завершеним, я даю рецепти двох класичних супів, прекрасним доповненням до яких послужить доставка пирогів з найближчого домашнього ресторану. . А в кінці – останнє, але важливе – кілька моїх улюблених рецептів, які в японських сім’ях щороку восени готують до шкільного спортивного свята, до Дня дівчат у березні і до інших японських свят та особливих сімейних торжеств. Якщо Ви відчуваєте, що Вам необхідний візуальний приклад правильно приготовлених суші то можете замовити роли на дом, для детального розгляду кінцевого результату Ваших праць. Саме головне в приготуванні суші – це правильно розділити куплену рибу.
Для початку рибу потрібно очистити від її луски і як слід випотрошити, після чого використовуючи деба бучо або інший гострий ніж, я взрізаю рибу позаду жабер, розрізаю або ламаю хребет в цьому місці і видаляю голову.
Далі я відрубаю рибі хвіст, зі спини видаляю брюшка і плавники. не забуваючи про дрібні плавники, які знаходяться у голові.
Риба розділена.
Тепер дуже важливий етап розчинки: Вам потрібно покласти рибу на бік і вставити ніж на самий кінець верхню частину риби, де раніше знаходився спинний плавник. Потім всім лезом обережними пиляючими рухами веду ножем, надрізаючи рибу по всьому спинному плавнику, при цьому ніж повинен основательно вводитися в тушку риби.
Я перевертаю рибу і роблю те саме, починаючи з боку хвоста і ведучи ніж до середини. У мене вийшло одне філе.
Для отримання другого філе я повторюю Етап 4, розрізаючи рибу з іншої сторони хребта.
Повторіть Етап 5.
Тепер я розгортаю рибу, кладу її шкірою вниз і видаляю хребет.
Далі потрібно покласти рибу таким чином, щоб брюшко риби було в протилежній від мене стороні, а пальцями лівої руки можна було притримувати спинку риби. Далі потрібно вставити ніж посередині і розрізати рибу зверху вниз, роблячи це обережно, щоб не прорізати шкіру.
Вставте ніж в рибу під невеликим кутом і проведіть ножем уздовж шкіри, відокремлюючи шкіру риби від філе.
Видаляючи зі шкіри одне філе, я перевертаю рибу і так само знімаю друге філе. Видаліть залишилися кістки, вимийте філе і обсушіть.
Правда, чи не простіше, ніж Ви думали?
