Фото-маки
Для 16 порцій знадобляться:
– 2 листи норі;
Для рису з оцтом (су-месі) необхідно підготувати:
– 1 склянка короткозерного рису;
– 275 мл води;
– 3 столові ложки рисового оцту;
– ½ чайної ложечки цукру;
– 2 чайні ложки солі.
Для омлету знадобляться:
– 2 збиті яйця;
– 25 мл бульйону дасі;
– 2 чайні ложки саке;
– ½ чайної ложечки солі;
– соняшникова олія, яке буде використовуватися для смаження.
Для приготування начинки візьміть:
– 4 сухі гриби шиітаке (попередньо необхідно замочити на ніч у воді);
– 120 мл бульйону дасі;
– 1 столова ложка соєвого світлого соусу;
– 1 чайні ложечка цукру;
– 1 чайна ложка вина «Мірін»;
– 6 очищених сирих королівських креветок;
– 4 стебла спаржі (попередньо необхідно відварити і охолодити);
– 10 петель шнитт-луку довжиною приблизно 23 см;
– соль;
– васабі (японський хрін);
– імбир маринований;
– соєвий соус.
1. Для приготування су-месі вимийте рис у холодній воді, далі слід відкинути на дуршлаг і залишити на 1 годину. Потім потрібно викласти в ємність для варіння (каструлю), заварити водою і обов’язково під кришкою варити 5 хвилин. Зменшіть вогонь і варите рис до того моменту, поки вода повністю не буде впитана рисом. Після цього потрібно зняти з вогню і дати охолонути протягом 10 хвилин.
2. Перемішайте рисовий оцет з сумішшю цукру та солі. Викладіть у миску і сбрызніть оцтовою сумішшю. Слегка перемішайте су-месі і охолодіть.
3. Для приготування омлету перемішайте в мисці збиті яйця, бульйон дасі, саке та сіль. Нагрійте на середньому вогні сковороду з невеликою кількістю масла. Вилийте в сковороду яєчну суміш, так щоб вона ледь покрила дно сковороди. Як тільки суміш схопиться, сверніть омлет навпіл, а вільну половину сковороди змастіть маслом. Не виймаючи першого омлету з сковороди, продовжуйте смажити наступні.
4. Кожна нова порція буде ложитися на першу, і у вас вийде багатошаровий омлет. Викладіть його на дошку для нарізки, охолодіть і наріжте таким чином, щоб вийшли смужки шириною по 1 см.
5. Перемішайте в маленькій каструлі гриби, воду, в якій вони замачивалися, бульйон, соєвий світлий соус, «Мірін» та цукор. Після доведення до кипіння потрібно зменшити вогонь і варити 20 хвилин — половина рідини повинна випаруватися. Далі слід відкинути гриби на дуршлаг, видалити ніжки, шапки нарізати тонкими ломтиками, віджати та обсушити на паперових рушниках.
6. Обов’язково у кожної креветки потрібно зробити по 3 надрізи на животі, щоб не скручувалися, і відварити їх протягом 1 хвилини в добре підсоленій киплячій воді— креветки повинні стати рожевими. Відкиньте на дуршлаг, охолодіть та видаліть зубочисткою кишечну вену.
7. Почніть формування футо-макі, поклавши лист норі шорсткою стороною вгору на бамбуковий килим для суші. Викладіть на норі половину порції су-месі та розрівняйте по всій поверхні листа. Незаповнені повинні залишитися бордюр шириною 1 см з вашої сторони і шириною 2 см — з протилежної.
Зробіть неглибоку канавку посередині пласта рису та заповніть її половиною порції смужок омлету та половиною порції спаржі. Вздовж омлету та спаржі викладіть креветки. Зверху покладіть 5 петель шнитт-луку та половину порції грибів.
8. Підніміть килим великими пальцями, трохи натискаючи на начинку іншими. Осторожно заверніть килим, покатайте, щоб ущільнити рулет, і розверніть.
9. Розріжте кожен рулет на вісім шматочків дуже гострим ножем. Після кожного розрізу витирайте ніж серветкою, змоченою в рисовому оцті.
10. Викладіть футо-макі рядами на великий піднос або блюдо для подачі. Подавайте з маленькими мисочками васабі, маринованого імбиру та соєвого соусу.
