Заправки, соусы и приправы

Хороший домашний соус способен превратить обычный продукт в превосходное блюдо. Ниже мы приводим несколько классических рецептов.
Томатный соус

Томатный соус можно приготовить загодя и заморозить. Перед подачей на стол размораживайте его в средней за несколько часов в комнатной температуре или значительно быстрее в микроволновой печи. Он прекрасно сочетается с рыбой, птицей и мясом и входит в состав многих сложных блюд.

Если вы устраиваете неофициальный ужин, сделайте пасту с томатным соусом и щедро посыпьте мелко нарезанными базиликом, кинзой и тертым пармезаном. К пасте подайте хрустящий салат из нашинкованных фенхеля, белокочанной капусты и зеленого лука с поджаренными кедровыми орешками.

Нарежьте луковицу, стебель сельдерея, морковь и зубчик чеснока. Обжарьте овощи в течение 15 минут добавив на сковородку 2 столовые ложки оливкового масла с 2 лавровыми листами, веточкой свежего тимьяна и веточкой свежего орегано. Закройте сковороду крышкой, чтобы овощи не подрумянились. Добавьте 1 кг нарезанных спелых помидоров, 2 столовые ложки томатного пюре, столовую ложку сахара, чайную ложку паприки и немного соли. Помешивая, доведите до слабого кипения, закройте крышкой и тушите на слабом огне 40—45 минут, пока овощи не станут мягкими, а объем помидоров не уменьшится. Удалите лавровый лист и веточки зелени. Если вам нравится однородная консистенция соуса, протрите его через мелкое сито.

Майонез

Домашний майонез можно приспособить к вашим личным пристрастиям, добавляя подсолнечное и оливковое масло (или используя иные виды масла) и меняя количество лимонного сока.

Домашний майонез содержит сырые яйца, которые нежелательно без термообработки вводить в меню беременных женщин, маленьких детей и пожилых людей.

Готовый майонез необходимо пастеризовать, чтобы уничтожить микроорганизмы, содержащиеся в яйце. Если вы устраиваете «шведский стол», лучше воспользоваться готовым майонезом, поскольку блюда будут стоять в теплой комнате в течение нескольких часов.

Взбейте электрическим миксером в однородную массу крупное яйцо с небольшим количеством соли и перца, половиной чайной ложки дижонской горчицы и соком половинки лимона. Смешайте 150 мл подсолнечного и 150 мл оливкового масла. Постепенно влейте смесь тонкой струйкой в яйцо, продолжая взбивать до густоты. Готовый майонез должен приобрести сливочно-белый цвет. Добавьте соли, перца и лимонного сока по вкусу.

• Майонез можно приготовить в кухонном комбайне, взбив сначала яйцо с горчицей и лимонным соком, а затем, продолжая взбивать, влить масло. Смесь следует постоянно снимать со стенок чаши. Для приготовления одной порции майонеза большой комбайн не подойдет — воспользуйтесь миксером или блендером.
• Если вы хотите приготовить жирный майонез, используйте только желтки. На 250 мл масла следует взять 2 желтка.