Мини-закуски

Когда прибыли первые гости, начните прием с напитков и закусок. Выбор закусок, их сочетание и количество должно быть точно выверено. Малый выбор закусок или их невысокое качество производят жалкое впечатление, но не годится и избыток — гости насытятся еще до трапезы. Вкус закусок должен соответствовать характеру следующих за ними блюд; например, не стоит подавать острые, пряные закуски перед изысканной, неострой трапезой.

Не стоит покупать закуски в магазине.

Очень хочется попробовать различные готовые закуски, которые продаются в магазинах, но этого не стоит делать, готовясь к важному приему. Подайте простые блюда и классические продукты — это лучше, чем эксцентричные и причудливые смеси. Многие готовые яства слишком переперчены и пересолены, после них гости не смогут оценить изысканные блюда. К домашним закускам подойдут соленые орешки, китайские рисовые крекеры, обычные хлебные палочки, слегка ароматизированные сухарики, картофельные чипсы хорошего качества и коктейльные крекеры.

Жареные орехи.

Положите очищенный миндаль, фисташки без скорлупы и орехи макадамия в большую неглубокую огнеупорную форму. Посыпьте небольшим количеством соли и обжаривайте до бледно-золотистого цвета 6— 10 минут при температуре 200°С. Встряхните форму, чтобы орехи покрылись солью, и остудите. Если вы хотите, чтобы орехи едва уловимо благоухали специями, посыпьте их двумя-тремя щепотками тертого мускатного ореха и тертого мускатного цвета.

Фисташки, миндаль и орехи макадамия — прекрасная закуска к аперитиву.

Маринованные маслины.

Слегка раскрошите 4 лавровых листа, положите в небольшого размера кастрюльку вместе с 1 столовой ложки семян фенхеля, тертой цедрой 1 лимона и 2 очищенными и нарезанными ломтиками зубчиками чеснока. Налейте немного оливкового масла и обжаривайте на небольшом огоньке около 15 минут. Снимите с огня и вбейте сок 1 лимона, 1 чайную ложку мелкого сахарного песка, немного соли и перца. Добавьте 1 стакан оливкового масла. Откиньте на дуршлаг 250 г консервированных маслин без косточек, добавьте их в подготовленное ранее оливковое масло, тщательно перемешивая. Переложите в закрывающуюся крышкой емкость и поставьте мариноваться в холодильник на промежуток времени от 2 до 7 дней. До того, как подавать готовое блюдо на стол маслины следует обсушить. (Маслом, которое осталось от приготовленных маслин, можете заправить другие блюда, такие как салаты, копченое мясо либо овощи.)