Готовимся к празднику заранее

Начинки

Начинки из  хлеба, мяса или фруктов можно приготовить за месяц до торжества и заморозить. Рис замораживать но стоит, поскольку он размягчается и становится зернистым.
Соусы, подливы и дипы

Упаренные  отвары, соусы и подливы с добавлением муки могут сохраняться и морозилке 3 месяца. Однако соусы на осново яиц и растительного масла замораживать не стоит, поскольку они расслаиваются. Превосходно хранится и морозилке сальса из мелко нарубленных овощей или овощного пюре. Домашние дипы тоже хорошо замораживаются: попробуйте дипы из авокадо (гуакамоле), из нута и бобовых (хуммус) или пюре из запеченных овощей со сливочным сыром. Легкие дипы на основе майонеза лучше не замораживать, поскольку они часто расслаиваются.

Блюда из овощей

Хотя большую часть блюд из овощей необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол, есть и исключения. Картофельное и овощные пюре можно держать в морозилке до шести месяцев, а затем украшать ими запеканки, пироги или разогревать в микроволновой печи. (Вы поразитесь, насколько быстро исчезают пюре со «шведского стола»). Пюре со сливочным маслом, нарезанными свежими травами и небольшим количеством тертой лимонной цедры — вкуснейший

гарнир.  Оладьи из тертого картофеля тоже великолепны: выложите их на противень и подрумяньте в горячей духовке. Плотные овощные террины можно хранить в морозилке месяц.

Изделия из теста
Пироги с начинками следует замораживать не выпекая, а залечь перед подачей на стол. Пироги из слоеного теста или из теста «фило» готовятся долго, но пекутся быстро. Покупайте охлажденное, а не замороженное тесто. Перед замораживанием смажьте пироги из теста «фило» небольшим количеством сливочного или оливкового масла (или смесью из этих масел), чтобы не растрескались. Мелкие пирожки можно запекать замороженными. Крупные изделия из теста — пироги, торты, рыбу в тесте — нужно замораживать не выпекая, а перед выпечкой разморозить. Изделия из теста могут храниться в морозилке 1 —3 месяца, в зависимости от ингредиентов, входящих в начинку.

Готовые изделия из заварного теста, например профитроли, хорошо замораживаются без начинки. Разморозьте, поставьте в горячую духовку на короткое время, а затем остудите и начините. Если вы подаете на стол горячие несладкие булочки, сначала начините их, а затем разогрейте. В зависимости от начинки их можно начинить до заморозки, и если булочки мелкие — разогреть не размораживая.