Як вибирати рецепти

Досвідчені кухарі, за плечима яких чимало свят, можуть собі дозволити готувати страви в останню хвилину. В іншому випадку набагато розумніше включити в меню страви, які готуються заздалегідь, а страв з догатовкою має бути якомога менше. Дуже важливо під час свята знаходитися з гостями, а не крутитися між плитою і столом, адже це стрес не тільки для вас, але й для запрошених. Щоб насолодитися святкуванням разом з гостями, вам потрібно заздалегідь провести певну аналітичну роботу.

1. Збалансуйте кількість гарячих та холодних страв для зменшення справ у останню хвилину. Для офіційного «шведського столу» цілком достатньо одного-двох гарячих страв.
2. Вибирайте рецепти, що базуються на відомих вам кулінарних методах. Вибирайте практичні страви — їх має бути не тільки зручно готувати, але й подавати на стіл. Якщо ви влаштовуєте фуршет, уникайте страв, які потрібно різати або важко їсти однією виделкою.

   Влаштувавши фуршет, вибирайте страви, які можна покласти в тарілку ложкою або просто тримати в руках.

   Листові салати дуже об’ємні і швидко в’януть, тому заправку слід подавати окремо, і кожен гість додає її на свій смак.

   Читайте також:

   Рекомендації щодо збереження якості та привабливості овечого ковдри

   Салати та страви під ніжними соусами можна акуратно викласти на тарілки.

Як збільшити вихід страв

Вдало збільшувати кількість інгредієнтів можна в рецептах супів, рагу, запеканок, соусів для пасти та в рецептах порційних страв (наприклад, певне кількість порцій курки).

Збільшуючи об’єм рагу або запеканки більш ніж у три рази, продумати кількість рідини, оскільки її пропорцію можна трохи зменшити.

Пироги з заздалегідь приготовленою начинкою та закриті пироги можна готувати великими порціями і в великих формах, не особливо збільшуючи час їх термічної обробки.

Страви з запеченої пасти (наприклад, лазанья та каннелоні) — чудовий варіант для угощення великої кількості запрошених.

Набагато простіше відварити пасту порціями, ніж перевантажувати каструлю. Слегка недоварите пасту, відкиньте на дуршлаг, промийте і перемішайте з невеликою кількістю оливкової олії, а потім швидко розігрійте в підходящій каструлі з кришкою в мікрохвильовій печі.

Збільшуючи страву більш ніж у два рази, не збільшуйте у кілька разів кількість трав, спецій та часнику, оскільки їх смак буде домінувати.

Якщо ви збільшуєте рецепт більше ніж у два або три рази, соуси для гарячих страв і заправки для салатів не слід збільшувати в стільки ж разів, скільки збільшується кількість основних інгредієнтів.