Как выбирать рецепты

Опытные повара, за плечами которых немало торжеств, могут позволить себе готовить блюда в последнюю минуту. В ином случае гораздо разумнее включить в меню блюда, которые готовятся заранее, а блюд с догатовкой должно быть как можно меньше. Очень важно во время торжества находиться с гостями, а не крутиться между плитой и столом, ведь это стресс не только для вас, но и для приглашенных. Чтобы насладиться праздником вместе с гостями, вы должны заранее проделать определенную аналитическую работу.

1. Сбалансируйте количество горячих и холодных блюд для уменьшения дел

в последнюю минуту. Для официального «шведского стола» вполне достаточно одного-двух горячих блюд.

2. Берите рецепты, основанные  на знакомых вам кулинарных методах.

Выбирайте практичные блюда — их должно быть не только удобно готовить, но и подавать на стол.

Если вы устраиваете фуршет, избегайте блюд которые нужно резать или трудно есть одной вилкой.

Устраивая фуршет, выбирайте блюда, которые можно положить

в тарелку ложкой или просто держать в руках.

Листовые салаты весьма объемны и быстро вянут, поэтому заправку следует подавать отдельно, и каждый гость добавляет ее по вкусу.

Салаты и блюда под нежными соусами можно аккуратно выложить на тарелки.

Как увеличить выход блюд Успешно увеличивать количество ингредиентов можно в рецептах супов, рагу, запеканок, соусов для пасты и в рецептах порционных блюд (например, определенное количество порций курицы).

Увеличивая объем рагу или запеканки более чем в три раза, продумайте количество жидкости, поскольку ее пропорцию можно слегка уменьшить.

Пироги с заранее приготовленной начинкой и закрытые пироги можно готовить в больших пропорциях

и в больших формах, не особенно увеличивая время их термической обработки.

Блюда из запеченной пасты (например, лазанья и каннелони) — отличный вариант для угощения большого количества приглашенных.

Гораздо проще отваривать пасту порциями, чем перегружать кастрюлю. Слегка не доварите пасту, откиньте на дуршлаг, промойте и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, а затем быстро разогрейте

в подходящей кастрюле с крышкой в микроволновой печи.

Увеличивая блюдо более чем в два раза, не увеличивайте в несколько раз количество трав, специй и чеснока, поскольку их вкус будет доминировать.

Если вы увеличиваете рецепт больше чем в два или три раза, соусы для горячих блюд и заправки для салатов

не следует увеличивать в столько же раз, во сколько увеличивается количество основных ингредиентов.