Бургеры из баранины с приправой из красного лука и помидоров
Островато-сладкая приправа, в основе которой красный лук, очень хороша с бургерами из баранины в стиле Среднего Востока. Бургеры можно приготовить заранее и заморозить. Подавайте блюдо с питой или салатом из листовых овощей.
Для 8 порций Вам понадобятся:
– 50 г булгура;
– 1кг постного фарша из баранины;
– 2 маленькие красные луковицы (нарезать предварительно мелко);
– 4 зуб. чеснока (предварительно мелко нарезать);
– 1 ч. ложка молотого сумака;
– 2 зеленых чили (удалить семена, мелко нарезать);
– 2 ч. ложки молотых поджаренных зерен кумина;
– 25 г свежей нарезанной петрушки;
– черный молотый перец и соль;
– 4 ст. ложки свежей нарезанной мяты;
– масло оливковое (будет использовано для смазывания сковороды).
Для приправы необходимо подготовить:
– 4 красных сладких перца (удалить семена, разрезать пополам);
– 4 красных луковицы (нарезать кольцами толщиной 5 мм);
– 150 мл оливкового масла;
– 700 г томатов-черри (разрезать пополам);
– 1 свежий чили (удалить семена, мелко нарезать);
– нарежьте 4 ст. ложки мяты свежей;
– нарежьте 4 ст. ложки петрушки свежей;
– нарежьте 2 ст. ложки орегано или свежего майорана;
-1 ч. ложка молотых поджаренных зерен кумина;
– сок 1 лимона;
– 1 ч. ложка молотого сумака;
– мелкий сахарный песок по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Насыпьте в миску булгур, добавьте 300 мл воды, только обязательно хорошо горячей и дайте постоять 15 минут. После чего откиньте в сито и отожмите.
2. В миску с булгуром добавьте фарш из баранины, лук, чеснок, чили, кумин, сума к, петрушку и мяту. Тщательно перемешайте ингредиенты рукой, добавьте 2 ч. ложки соли и черного перца по вкусу, но дотаточно много и вновь перемешайте. Сформуйте 16 маленьких бургеров и приготовьте приправу.
3. Обжарьте в филе сладкий перец шкуркой вверх. Шкурка должно почернеть и покрыться пузырьками. После этого нужно снять с огня, положить в миску, закрыть и остудить. Далее снимайте шкурку, нарезайте перцы мелкими кубиками и складывайте в миску.
4. Теперь нужно смазать лук 2 ст. ложками масла и подрумянить в гриле 5 минут с одной стороны. Остудить и нарубить.
5. Добавьте к сладкому перцу лук, помидоры, чили, мяту, петрушку, орегано или майоран, половину порции кумина и сумака. Подмешайте оставшееся масло и 2 ст. ложки сока лимона. Далее необходимо приправить перцем, солью и сахаром – все это естественно по вкусу. Дайте постоять минут 20—30.
6. Подготовьте барбекю или приступайте к разогреву на сильном огне сковороды с тяжелым дном, смажьте оливковым маслом и теперь можно жарить бургеры ( по 5—6 минут на каждую сторону).
7. Во время жарки бургеров стоит попробовать приправу. В нее можно добавить больше соли, перца, сахара, чили, кумина, сумака и лимонного сока. Готовые бургеры подавайте на стол с приправой.
