Праздничная паэлья
В нашем рецепте паэльи чудесным образом соединились лучшие ингредиенты испанской кухни, и получилось яркое блюдо.
Для 6—8 порций Вам будет необходимо:
– 6—8 крупных сырых очищенных креветок или 12— 16 мелких;
– 450 г свежих мидий;
– 90 мл белого вина;
– 150 г зеленой фасоли (предварительно необходимо нарезать кусками по 2,5 см);
– 115 г замороженных бобов «фава»;
– 6 маленьких филе куриных грудок (предварительно необходимо нарезать крупными кусками);
– 2 столовые ложки пшеничной муки с солью и перцем;
– 90 мл оливкового масла;
– 150 г филе свинины (нужно нарезать мелкими кусками);
– 2 луковицы (нужно нарезать);
– 2—3 зубчика чеснока (растолочь);
– 1 сладкий красный перец (предварительно удалите семена и нарежьте кольцами);
– 2 спелых помидора (удалить шкурку и семена, нарезать);
– 900 мл куриного бульона;
– щепотка рыльцев шафрана (растворить в 2 столовых ложках горячей воды);
– 350 г испанского риса или ризотто;
– 225 г колбасы «чорисо» (предварительно нарежьте кружочками);
– 115 г замороженного зеленого горошка;
– 6—8 фаршированных оливок (нарезать толстыми кружочками);
– молотый перец черный и соль.
СОВЕТ ПОВАРА
Для этого блюда следует использовать специальную кастрюлю для паэльи. Во время готовки паэлью мешать не следует. Но может случиться так, что рис быстрее варится в середине, чем по бокам. Поэтому изредка осторожно перемешивайте паэлью или поставьте в духовку, нагретую до 190°С на время от 15 до 20 минут.
1. Сделайте неглубокий разрез в центре спинок креветок, удалите темную вену пальцами или зубочисткой и тщательно вымойте.
2. Почистите раковины мидий жесткой щеткой, промойте под холодной проточной водой. Маленьким ножом удалите «бородки». Постучите мидиями по столу. Нераскрывшиеся раковины удалите.
3. Положите мидии в большую кастрюлю, залейте вином, доведите до кипения, плотно закройте кастрюлю и варите, изредка встряхивая, 3—4 минуты, пока мидии не раскроются. Откиньте на дуршлаг, жидкость сохраните, нераскрывшиеся мидии удалите.
4. Бланшируйте зеленую фасоль и бобы в отдельных кастрюлях 2—3 минуты. Откиньте на дуршлаг. Как только бобы слегка остынут, очистите их от внешней шкурки.
5. Присыпьте курицу мукой с солью и перцем. Нагрейте половину порции масла в сковороде для паэльи и обжарьте курицу со всех сторон. Переложите на тарелку. Затем быстро обжарьте креветки, добавив масла, если возникнет необходимость.
6. Переложите креветки на тарелку шумовкой. Нагрейте еще 2 ст. ложки масла в сковороде и подрумяньте свинину. Переложите на тарелку.
7. Нагрейте оставшееся масло и подрумяньте лук и чеснок. На это уйдет 3—4 минуты. Добавьте красный перец, жарьте его 2—3 минуты, затем нужно добавить нарезанные помидоры и протушить смесь до момента, пока она не загустеет.
8. Влейте куриный бульон, отвар из мидий и настой с шафраном. Далее нужно добавить по вкусу перец и соль и продолжать готовить, доведя до кипения. Сразу же когда жидкость забурлит, добавьте рис. Перемешайте один раз, добавьте кусочки курицы, свинину, креветки, фасоль, «чорисо» и горошек. Варите на сильном огне 12 минут, после чего огонь следует уменьшить, и продолжать готовить еще от 8 до10 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
9. Добавьте мидии и оливки и продолжайте готовить паэлью еще 3—4 минуты. Снимите сковороду с огня, закройте влажным полотенцем, дайте подостыть, постояв до 10 минут, после чего прямо в сковороде подавайте на стол.
