Лакса из даров моря
Лакса — это малазийское рагу из рыбы, птицы, мяса или овощей с лапшой. Классическая лакса очень острая, ее остроту снижают лапша и молоко кокосовое. Если Вам нравятся острые и пряные блюда, замените часть паприки порошком чили.
Для приготовления 8—10 порций Вам понадобятся:
– 4 острых красных чили (предварительно обязательно удалите из них семена);
– 2 чайных ложки сладкой паприки;
– от 6 до 8 зубчиков чеснока;
– 4 чайных ложки креветочной пасты;
– 3 столовых ложки нарезанного свежего корня имбиря или галангала;
– 500 г мелкого красного шалота;
– 50 г свежей кинзы, желательно с корнями;
– 90 мл арахисового масла;
– 2 ч. ложки толченых семян фенхеля;
– 4 луковицы фенхеля (предварительно нужно нарезать тонкими сегментами);
– 1,2 литра рыбного бульона;
– 600 г тонкой рисовой лапши;
– 900 мл молока кокосового;
– 4 пера молодого зеленого лука (предварительно нужно нарезать тонкими кольцами);
– 60—90 мл тайского рыбного соуса («нам пла»);
– 900 г филе плотной белой рыбы (для этого Вам подойдет морской черт, палтус или морской окунь);
– сок 2—4 целых лаймов;
– 900 г крупных сырых очищенных креветок (это примерно 40 штук);
– пучок свежего базилика.
1. Измельчите в процессоре или блендере паприку, имбирь или галангал, чили, креветочную пасту, чеснок и четыре головки шалота. Срежьте корни и стебли у кинзы и добавьте в пасту. Затем нужно нарезать листья кинзы и отложить их. Влейте в пасту 2 ложки столовые масла арахисового и вновь перемешайте.
2. Оставшееся масло нагрейте в большой кастрюле. Добавьте ломтики и семена фенхеля, а также оставшийся шалот. Подрумяньте, затем добавьте 6 ст. ложек пасты и обжарьте, постоянно помешивая, на протяжении 2 минут. Сразу же после того, как вольете рыбный бульон необходимо довести содержимое кастрюли до кипения, затем после уменьшения огня и варить около 8—10 минут.
3. Отварите рисовую лапшу, следуя инструкции, указанной на упаковке, после чего откиньте ее на дуршлаг.
4. Влейте кокосовое молоко в кастрюлю с шалотом. Постоянно мешайте, чтобы овощи не пристали ко дну кастрюли. Добавьте 4 столовые ложки рыбного бульона и сок 2 лаймов, приготовленный заранее. Тщательно перемешайте. После этого нужно довести содержимое кастрюли до слабого кипения и затем попробовать. Если возникнет необходимость, добавьте пасту карри, сок лайма или рыбный соус.
5. Нарежьте рыбу кусками и положите в кастрюлю. Теперь нужно варить 3—4 минуты, добавить креветки и варить до тех пор, пока креветки не порозовеют. Нарежьте большую часть базилика и добавьте базилик в кастрюлю с нарезанными листьями кинзы.
6. Разложите лапшу по 8— 10 мискам и залейте ее рагу. Посыпьте зеленым луком и оставшимися целыми листьями базилика. На стол подавайте в горячем виде.
