Поговорим о салатах

Любой салат в волне кудрявой зелени может стать потрясающим блюдом, особенно если к нему приготовить подходящую заправку и подобрать посыпку с отличной текстурой.
Общие правила

Оливковое масло и спелые маслины придают салату невероятный аромат.

Все ингредиенты салата — основа, заправка, посыпка или гарнир — должны идеально контрастировать и соединяться:

• Соединяйте небольшое количество подходящих друг к другу вкусов и текстур, не устраивайте мешанину из ингредиентов; особенно будьте внимательны к салатам с рисом и пастой,
• Салаты из листовых овощей заправляйте в последнюю минуту перед подачей на стол, иначе овощи станут водянистыми. Если вы устраиваете «шведский стол», подавайте заправки отдельно.
• Посыпайте салат хрустящими ингредиентами (топингами) перед подачей на стол; на «шведский стол» ставьте их отдельно.
• Обязательно пробуйте заправку, чтобы проверить, достаточно ли в ней специй и хорошо ли сбалансированы кислый и сладкий вкусы. Заправка должна дополнять салат, а не маскировать его вкус.
• Ингредиенты не должны плавать в заправке.
• Легкая и жидкая заправка подходит к мягким ингредиентам; твердые и хрустящие требуют более густой.
• Вынимайте из холодильника салаты за пол часа до подачи к столу; это правило не относится к салатам, которые следует подавать охлажденными.

Листовые овощи

Классический салат «Цезарь»украсит любое торжество.

Свежие листья прекрасно освежают вкус после сытных основных блюд — например, зажаренных в гриле птицы, мяса или сдобных пирогов. Листовые овощи могут стать превосходной подложкой для жареной или запеченной рыбы и даров моря, копченого мяса, нарезанного тонкими ломтиками, для рассыпчатых или сливочных сыров.

Вы можете создать потрясающие смеси из листьев разного вкуса и различных текстур. Хрустящие листья салата «айсберг», кос-латука или салата ромен контрастируют с листьями овощной валерианницы, салата «лолло россо» и биб-латука.

Молодой мелкий шпинат придает салату плотную текстуру и еле уловимый вкус плесени. Перечный кресс-салат и острый «руккола» привносят нужную текстуру и живой вкус.

В салаты из листовых овощей можно добавлять веточки зелени — как одного вида, так и смесь из трав. Если вы нарежете зелень, вкус салата изменится до неузнаваемости. Добавляйте в салат только листочки и съедобные нежные стебли.

Хрустящие ингредиенты

Салат должен быть не только свежим, но и хрустящим. Такую текстуру придают блюду огурцы, морковь, корень сельдерея, краснокочанная и белокочанная капуста, кабачки (цуккини), сладкий перец, ростки фасоли и лук, которые прекрасно сочетаются с нежными заправками. Можно также добавить в салат консервированный водяной каштан, нарезанный тонкими ломтиками.